Celé pečené kuře: možnosti vaření

Použijte tento nástroj pro tvorbu receptů k vytvoření perfektní nedělní večeře.

Připravte kuře.

Nechte celé kuře (1,6–1,8 kg) ohřát na pokojovou teplotu, asi 30 minut. Kůži osušte papírovými utěrkami. (Pro velmi křupavou kůži nechte kuře přes noc v lednici bez pokličky; před pečením nechte ohřát na pokojovou teplotu.) Předehřejte troubu na 220 °C.

Vyberte koření.

Ve velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte na středním plameni 4 lžíce másla nebo olivového oleje. Vmíchejte směs koření (vyberte si 1 ze seznamu níže) a vařte asi 2 minuty, dokud nezavoní. Nechte mírně vychladnout a dejte stranou.

Kari

5cm kousek zázvoru, nakrájený na tenké plátky
1 lžíce kari prášku Madras
Špetka soli

Chipotle a javorový sirup

1/4 lžíce javorového sirupu
1/2 nasekané chilli papričky chipotle v adobo omáčce plus 2 lžíce omáčky ze sklenice
1 bobkový list

Hořčice s pepřem

1 lžíce hořčičného prášku
1 lžíce hrubě mletého pepře
1 lžíce brandy

Cajunské grilování

2 lžičky uzené papriky
2 čajové lžičky kajunského koření
1 lžička celeru
1 čajová lžička česnekového prášku

Marocké koření

2 lžíce směsi koření ras el hanout
1/2 lžičky kajenského pepře
Špetka soli

Citron s rozmarýnem

3 snítky rozmarýnu plus 1 lžíce nasekaných lístků
5 rozdrcených stroužků česneku
6 širokých proužků citronové kůry
Špetka soli

Vyberte si zeleninu a/nebo ovoce.

Připravte si až 4 z následujících ingrediencí (celkem 3 hrnky).

Stroužky česneku, neloupané
Mrkev, nakrájená na 2,5cm kousky.
Cibule, nakrájená na klínky
Celer, nakrájený na 2,5cm kousky.
Pórek, nakrájený na 2,5 cm kousky.
Fenykl, nakrájený na tenké plátky
Citron nebo pomeranč, nakrájený na plátky (až 1 šálek)
Jablko nebo hruška, nakrájená na kousky (až 1 hrnek)
Sušené ovoce (až 1/4 šálku)

Upečte kuře.

Na velkém talíři potřete kuře ze všech stran kořeněným olejem; štědře osolte a opepřete. Konce křídel zastrčte pod tělo a nohy svažte kuchyňskou šňůrou.

Vmíchejte zeleninu a/nebo ovoce (kromě sušeného ovoce) do pánve; navrch položte kuře. Pečte v troubě asi 1 hodinu, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna neukáže 74 °C (pokud používáte sušené ovoce, přidejte ho v polovině pečení). Pokud kuře hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.

Kuře přendejte na prkénko a tekutinu slijte zpět do pánve. Nechte alespoň 20 minut odpočinout a poté natrhejte. Zeleninu přendejte děrovanou lžící na talíř.

Připravte omáčku.

Upravte konzistenci tekutiny v pánvi: přidejte trochu vody, aby se zředila, nebo vařte na středním plameni, aby se zahustila. V případě potřeby vmíchejte 1–2 lžíce studeného másla nebo dijonské hořčice na středně nízkém plameni. Dochutíme solí a pepřem. Podávejte kuře se zeleninou a omáčkou.