Pečená krůta s kaštany a houbami

Hlasy: 8

Fotografie pokrmu: Steve Girelt

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 krůta

Pečená krůta s kaštany a houbami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 (4,5 kg) Turecko
240 g másla, pokojové teploty
5 snítek tymiánu, 2 lžíce nasekaných
1 čajová lžička mleté papriky
Sůl a čerstvě mletý pepř
14 malých cibulí, oloupaných
4 snítky petrželky, 2 lžíce nasekané
1 hrnek (150 g) oloupaných kaštanů
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 citron, rozkrojený napůl
6 malých pastináků, oloupaných a nakrájených na velké plátky
3 lžíce mouky
300 g medových hub, nakrájených na velké plátky
1 polévková lžíce. balzamikový ocet
1/2 svazku pažitka (pažitka), jemně nasekaná

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, tymián, paprika, cibule, petržel, kaštany, citrón, kořen pastináku, mouka, medové houby, balzamikový ocet, pažitka, houby

Příprava pokrmu podle receptu:

Krůtu připravte den před pečením: V mixéru smíchejte 10 lžic másla, 2 lžíce nasekaného tymiánu, papriku, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Z krůty odstraňte krůtu a drobky a uschovejte si je na omáčku. Krůtu osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Nadzvedněte kůži na krku a pod kůži naneste salsu. krůtí prsa Bylinkové máslo. Krůtu potřete solí, pepřem a zbývajícím bylinkovým máslem. Do dutiny krůty vložte 2 cibule, 3 snítky tymiánu a petrželku a dejte přes noc do lednice.
V hrnci přiveďte vývar k varu a zřeďte ho 4 šálky vody. Přidejte krk, droby a kaštany a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Vývar sceďte do misky, kaštany si uschovejte a droby a krk vyhoďte.

Vyjměte krůtu z lednice 30 minut před pečením a nechte ji odstát při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Dovnitř krůty vložte citron a svažte nohy. Vyložte zapékací misku dvěma vrstvami alobalu a na ni položte krůtu prsy dolů. Misku s krůtou vložte do spodní části trouby a pečte 45 minut. Poté vyjměte. krůta z trouby Otočte kuře prsy nahoru, odstraňte alobal a pečte, dokud není propečené a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 70–75 °C.
Mezitím si připravte zeleninu: V hluboké pánvi rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte 12 cibulí a 2 snítky tymiánu a restujte na středním plameni dozlatova, asi 5 minut. Přidejte pastinák a restujte další 3 minuty. Zalijte 3 hrnky horkého kaštanového vývaru a vařte do změknutí, asi 25 minut.
Vyjměte krůtu z pánve a položte ji na prkénko. Pekáč se zbývající krůtí šťávou postavte na sporák, přidejte mouku a opečte na středním plameni dozlatova. Za stálého míchání zalijte 2,5 hrnky vývaru, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vlijte do pánve k zelenině.
Na pánvi rozpusťte 2 lžíce másla, přidejte houby a restujte asi 5 minut. Přidejte kaštany a restujte dalších 5 minut. Osolte, opepřete a přidejte k zelenině.
Připravte omáčku: V omáčníku smíchejte 2 lžíce másla, ocet, pažitku a nasekanou petrželku. Šlehejte do hladka. Podávejte krůtu s kaštany, houbami a omáčkou. Klasický recept na krůtí omáčku