Balsamikový ocet

Pravý balzamikový ocet se vyrábí v provincii Modena v italském regionu Emilia-Romagna. Vyrábí se z vysoce kvalitních hroznů, ze kterých se lisuje šťáva. Šťáva se vaří na mírném ohni, dokud se nezíská vysoce koncentrovaná tekutina. Koncentrát se poté nechá 12 let kvasit a zraje v sudech různých velikostí a vyrobených z různých druhů dřeva, aby se mu dodaly výrazné chutě. Výsledkem je tmavý, hustý ocet s bohatou chutí a vůní.

Tento ocet bude velmi drahý. Jeho láhev bude označena „tradizionale“ a/nebo „DOC“. Existují však i levnější, průmyslově vyráběné varianty. Ty jsou obvykle označeny jako „aceto balsamico di Modena“. To znamená, že nejsou vyrobeny z čistých hroznů, ale obsahují ocet a hroznový mošt. Navíc tyto balzamikové octy nezrají tak dlouho, takže jejich chuť je méně výrazná.

Jak vybrat ten nejlepší?

Jak již bylo zmíněno výše, octy označené jako „tradizionale/DOC“ nebo „aceto balsamico di Modena“ jsou považovány za nejlepší. Levnější varianty jsou jednoduše maskovány jako drahé a pro barvu a chuť se jim přidává karamel. Tyto octy jsou skvělé do salátů a glazur, ale zcela postrádají plnou hloubku chuti pravého balsamikového octa.

Skladování

Balzamikový ocet by měl být skladován ve spíži na chladném a tmavém místě.

Kulinářské využití

Do šťavnatých a zralých jahod, kousků parmazánu nebo kvalitní vanilkové zmrzliny přidejte jen pár kapek pravého balsamikového octa (znalci obvykle používají pipetu). Ocet s označením „Aceto Balsamico di Modena“ můžete potřít kuře nebo kachnu před pečením, filety z tuňáka před grilováním nebo ho přidat do rajského salátu či restované zeleninové omáčky.