Čas: 1 hodina 22 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Klasický florentský steak je velký steak typu porterhouse, obvykle vážící 1 kg. Tento kus se skládá ze dvou druhů masa: filet mignon a svíčkové, oddělených malou kostí. Při přípravě florentského steaku se nepoužívají žádné další koření kromě olivového oleje, soli a černého pepře, takže tyto ingredience musí být nejvyšší kvality: šedá mořská sůl, aromatický hrubě mletý černý pepř a dobrý balsamikový ocet na servírování. Kombinace všech těchto ingrediencí vás potěší autentickými chutěmi italské kuchyně. Aby byl steak šťavnatý a chutný, nechte ho před vařením odpočinout při pokojové teplotě. Tradiční recept na florentský steak vyžaduje grilování na uhlících, ale perfektně se hodí i horká pánev.

Složení:

• 2 steaky porterhouse (každý o hmotnosti 1 kg) o tloušťce přibližně 5 cm.
• Šedá mořská sůl
• Hrubě mletý černý pepř
• Olivový olej
• Vysoce kvalitní balzamikový ocet

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, černý pepř, balzamikový ocet

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vyjměte steak z lednice 30 minut před grilováním a nechte ho odstát při pokojové teplotě. Předehřejte gril, očistěte rošty a potřete olejem. Pokud smažíte na pánvi, předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 2
• Steak štědře okořeňte solí a černým pepřem, pokapejte olivovým olejem a vetřete sůl a pepř do masa. Grilujte steaky 5–6 minut z každé strany pro dosažení medium-rare. Filety se upečou o něco rychleji než striploiny. Steaky promíchejte přibližně každé 2 minuty, aby se rovnoměrně propekly a získaly zlatavě hnědou kůrku.
Krok 3
• Pokud smažíte steak na pánvi, rozehřejte litinovou pánev s trochou olivového oleje, dokud se nezačne kouřit. Zapněte digestoř, otevřete okno a trochu odstupte, abyste zabránili rozstřikování! Pomocí kleští položte steaky doprostřed pánve. Smažte dozlatova z jedné strany, asi 4 minuty. Steaky otočte, vraťte pánev do trouby a pečte dozlatova, asi 6 minut pro středně propečené. Steaky přendejte na prkénko a nechte je před krájením alespoň 5 minut odpočinout.
Krok 4
• Maso oddělte od kosti a nakrájejte na 1 cm silné plátky. Maso rozložte na vyhřáté talíře a pokapejte balsamikovým octem. Podávejte s dalším posypáním šedé mořské soli.

Hlasy: 2