Krůta pečená na víně, solená v nálevu

Hlasy: 58

Jak vařit - Pečená krůta s vínem, naložená v nálevu

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Tajemství Anne Burrellové pro super šťavnatého ptáka spočívá v použití nálevu v jejím receptu. Krůtu namočí na tři dny do studené osolené vody s bylinkami, aby maso před vařením nasáklo chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro nálev:

1 krůta (6,8 kg), bez krku a vnitřností
3/4 šálku hrubé soli
1/3 hrnku cukru
2 nakrájené cibule
2 nakrájené mrkve
3 nakrájené stonky celeru
1 celá hlava česneku, rozpůlená napříč
1/2 malé svazku rozmarýnu
1/2 malého svazku šalvěje
2 lžíce koriandrových semínek
2 lžíce semínek fenyklu
6 bobkových listů
1 lžička mleté červené papriky

Na bylinkové máslo:

225 g másla pokojové teploty
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 lžíce jemně nasekané čerstvé šalvěje
Sůl

Na omáčku:

2 šálky suchého bílého vína
2 litry kuřecího vývaru
2 nakrájené cibule
2 nakrájené mrkve
2 nakrájené stonky celeru
4 rozdrcené stroužky česneku
8 snítek tymiánu svázaných nití
3 bobkové listy
Sůl
1 hrnek pšeničné mouky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, bílé víno, cibule, česnek, mrkev, celer, koriandr, semena fenyklu, bobkový list, rozmarýn, tymián, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Marinování krůty v nálevu: V nádobě dostatečně velké, aby se do ní vešly všechny ingredience a krůta, smíchejte 2 litry vody se solí, cukrem, cibulí, mrkví, celerem, česnekem, rozmarýnem, šalvějí, semínky koriandru, semínky fenyklu, bobkovým listem a drcenou červenou paprikou. Zamíchejte. Vložte krůtu do nálevu a dejte na 3 dny do chladničky.
Připravte si bylinkové máslo: V malé misce smíchejte máslo, rozmarýn, šalvěj a špetku soli. Prsty jemně vmasírujte máslo pod kůži krůty, abyste uvolnili kůži kolem prsou a stehen. Vetřete máslo pod kůži a poté jím potřete celého ptáka, abyste během pečení vytvořili křupavou, zlatavě hnědou kůrku. Svažte krůtí stehýnka kuchyňskou šňůrou, aby krůta během pečení zůstala kompaktní a atraktivní. Večer před pečením vyjměte krůtu z nálevu a osušte ji papírovými utěrkami.

Připravte si ingredience na omáčku: V zapékací misce smíchejte cibuli, mrkev, celer, česnek, tymián a bobkový list. Osolte. Na zeleninu položte krůtu a nechte přes noc v lednici odkryté. Krůta tak může vyschnout a vytvořit luxusně zlatavě hnědou a křupavou kůrku. Nyní, když máte všechny přípravné práce hotové, už jen zítra zbývá dát krůtu do trouby.
Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Nalijte bílé víno do pekáče a pečte krůtu ve velmi horké troubě 35–40 minut, dokud nebude krásně zhnědlá. Snižte teplotu na 180 °C (350 °F). Potřete krůtu šťávou a každých 30 minut otáčejte pekáč podle časovače. Vypočítejte dobu pečení: 17 minut na 450 g (1 libra). Pokud se krůta začne připalovat, volně ji přikryjte alobalem.
Vyjměte krůtu z trouby, když teploměr na cukrovinky zapíchnutý do nejsilnější části stehna ukáže 74 °C. (Ujistěte se, že se sonda teploměru nedotýká kosti.) Přendejte ji na plech s okrajem, přikryjte alobalem a nechte alespoň 30 minut odpočinout.
Připravte si omáčku: Šťávu z pečení sceďte přes síto do velké mísy a zeleninu oddělte. Nechte tuk vystoupat na povrch. Zeleninu vyhoďte. Sejměte tuk z masa a dejte ho do velké pánve a zahřívejte na středním plameni. Přidejte mouku a vařte 4–5 minut, dokud maso nezíská konzistenci mokrého písku.

Do moučné směsi vmíchejte masovou šťávu a kuřecí vývar. Přiveďte k varu a snižte plamen na minimum. Vařte 10–15 minut, dokud směs nezhoustne. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Nakrájejte krůtu a podávejte s omáčkou.