Krůta v pomerančovo-čajovém nálevu s příchutí porchetty v troubě

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečená krůta v pomerančovo-čajovém nálevu s příchutí Porchetta

Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1001, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 106 G., sacharidy 38 let G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukr 33 G.

K dochucení tohoto krocana se používají všechny bohaté chutě a vůně italské odrůdy porchetta (fenykl, rozmarýn, česnek a pomeranč). Kuře se nejprve naloží do čajového nálevu s pomerančem a bourbonem, poté se potře bylinkovým máslem a peče v troubě, dokud nebude zvenku lahodně křupavé a uvnitř šťavnaté. Díky metodě „motýlí pečení“ se krocani podaří upéct přibližně za polovinu času oproti celému kuřeti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krůta a slaný nálev

5 pomerančů
2 lžíce hrubé soli
1 hrnek bourbonu
1 hrnek cukru
12 sáčků obyčejného černého čaje
12 černých pepřů
6 celých stroužků
4 bobkové listy
1 krůta, 6,5–7,5 kg, rozkrojená (ne košer ani marinovaná)

Bylinkové máslo pro porchettu

220 rublů másla pokojové teploty
5 stroužků česneku, rozdrcených
1 lžíce jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 čajové lžičky semínek fenyklu
1 čajová lžička citronové kůry
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, citronová kůra, rozmarýn, semena fenyklu, bobkový list, karafiát, bourbon, Pomeranče, černý čaj

Příprava pokrmu podle receptu:

Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte kůru z pomerančů na široké proužky a jemně ji zatlačte, abyste nevytrhli bílou dužinu. Kůru dejte stranou a šťávu z pomerančů přelijte do středně velkého hrnce. Přidejte kůru, sůl, bourbon, cukr, čajové sáčky, pepř, bobkový list, hřebíček a 1 l vody. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte nálev 30 minut odstát. Nálev přelijte do plastové nádoby nebo hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešla krůta, přidejte 5 l ledové vody a promíchejte.
Ponořte krůtu do nálevu, v případě potřeby přidejte více ledové vody. Zatížte ji talířem, aby zůstala ponořená, a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.

Sceďte nálev, opláchněte a osušte krůtu. Položte ji na velké prkénko vyložené papírovými utěrkami a nechte ji na kuchyňské lince odpočinout, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 1 hodinu.
Kořeněný olej:

Ve středně velké míse smíchejte máslo, česnek, rozmarýn, fenykl, citronovou kůru a 1/2 lžičky černého pepře do hladka.
Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
Krůtí kůži znovu osušte a rovnoměrně potřete bylinkovým olejem po celém povrchu, včetně zapracování pod kůží z prsou. Krůtu položte do velkého pekáče co nejrovněji. Pokud je váš pekáč trochu malý, zastrčte křídla za hřbet a nohy položte na okraj pekáče. Na dno trouby umístěte velký plech s okrajem vyložený alobalem, aby zachytil odkapávající tekutinu.
Krůtu pečte a každých 30 minut potírejte vyškvařeným tukem, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), což je 1 1/2 až 2 hodiny. Přendejte krůtu na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, než ji podáte.