Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Díky motýlímu tvaru se krůta upeče rychleji a zajistí se rovnoměrné propečení ze všech stran, aniž byste ji museli otáčet. Namočte krůtu přes noc do chutného nálevu z jalovce, citronové kůry a hnědého cukru a poté těsně před pečením potřete celý povrch chipotle máslem a javorovým sirupem. Maso bude neuvěřitelně šťavnaté, sladké a slané a křehké, zatímco kůže bude lahodně křupavá.

Složení:

Krůta a slaný nálev

• 2 lžíce hrubé soli
• 1,5 hrnku pevně natlačeného tmavě hnědého cukru
• 2 lžíce jalovcových bobulí
• 1 lžíce černého pepře
• 5 bobkových listů
• Kůra z 1 citronu
• 1 krůta, 6,5–7,5 kg, rozkrojená (ne košer ani marinovaná)

Kořeněné máslo

• 220 g másla pokojové teploty
• 1/4 lžíce javorového sirupu
• 2 papriky chipotle v adobo omáčce (pouze papriky)
• 1 stroužek česneku

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Turecko, chipotle papričky v adobo omáčce, javorový sirup, citronová kůra, černý pepř, hnědý cukr, bobkový list, jalovcové bobule

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V malém hrnci smíchejte sůl, hnědý cukr, jalovcové bobule, pepř, bobkový list a citronovou kůru s 1 litrem vody. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte nálev 30 minut odstát. Nálev přelijte do plastové nádoby nebo hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešel krůta, přidejte 5 litrů ledové vody a promíchejte.
Krok 2
• Ponořte krůtu do nálevu, v případě potřeby přidejte více ledové vody. Zatížte ji talířem, aby zůstala ponořená, a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
Krok 3
• Sceďte nálev, opláchněte a osušte krůtu. Položte ji na velké prkénko vyložené papírovými utěrkami a nechte ji na kuchyňské lince odpočinout, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 1 hodinu.
Krok 4
• Kořeněný olej:
  
  Do mísy kuchyňského robotu dejte máslo, javorový sirup, chipotle, česnek a špetku soli a mixujte do hladka.
Krok 5
• Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
Krok 6
• Krůtí kůži znovu osušte a rovnoměrně potřete bylinkovým máslem celý povrch, přičemž ho vpracujte i pod kůži prsou. Krůtu položte do velkého pekáče co nejrovněji. Pokud je váš pekáč trochu malý, zastrčte křídla za hřbet a nohy položte na okraj pekáče. Na dno trouby umístěte velký plech s okrajem vyložený alobalem, aby zachytil odkapávající tekutinu.
Krok 7
• Pečte krůtu, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), což je 1 1/2 až 2 hodiny. Přendejte drůbež na prkénko a nechte 30 minut odpočinout před podáváním.

Hlasy: 1