Krůta v nálevu z javorového sirupu a whisky

Hlasy: 1

Jak připravit - krůtu v javorovém nálevu s whisky

Čas: 5 hodin 15 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 12 - 16

S tímto receptem od Ree Drummondové bude vaše sváteční krůta skutečně výjimečná! „Miluji nakládání krůty do solného nálevu a tahle se povedla naprosto božsky,“ říká Ree. Před pečením se krůta na několik hodin namočí do nálevu z whisky a přírodního javorového sirupu. Vznikne tak lahodné maso, které se vám rozplývá v ústech, a lahodně křupavá kůže. Šťáva a tuk, které zbyly v pekáči, se použijí na přípravu stejně lahodné omáčky, také vyrobené z whisky a javorového sirupu. Přelijte ji přes sváteční krůtu a případné přílohy a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti 7-9 kg, rozmrazená (nemarinovaná)
3 lžíce whisky
2 lžíce přírodního javorového sirupu
3/4 šálku hrubé soli
3 lžíce směsi tří paprik
5 bobkových listů
5 stroužků česneku, rozdrcených
Kůry ze 3 pomerančů, nakrájené na velké proužky
Kůra ze 2 červených a 2 zelených jablek
4 snítky rozmarýnu
220 g změklého másla
Kuchyňský provázek

Omáčka

Krk a droby (kromě jater)
1/4 hrnku vyškvařeného krůtího sádla a dle potřeby více
1/3 hrnku prémiové mouky + další dle potřeby
6 šálků kuřecího nebo krůtího vývaru s nízkým obsahem sodíku
3 lžíce whisky
2 lžíce javorového sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, mouka, javorový sirup, whisky, směs pepřů, bobkový list, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si nálev:

Ve velkém hrnci smíchejte 2 litry vody, whisky, javorový sirup, sůl, pepř, bobkový list, česnek, pomerančovou a jablečnou kůru a snítky rozmarýnu. Přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání rozpusťte sůl. Poté vypněte oheň a hrnec přikryjte. Nechte zcela vychladnout a poté dejte do lednice vychladit.
Namočte krůtu:

Vyjměte krůtu z obalu a z dutiny vyjměte droby a krk. Omyjte krk a droby a vložte je do sáčku do lednice; budete je potřebovat na omáčku. Krůtu důkladně opláchněte studenou vodou. Vložte ji do velkého sáčku na zip nebo hrnce. Zalijte whisky nálevem a dejte na 16–18 hodin do lednice, aby nálev působil.

Předehřejte troubu na 135 °C (275 °F). Vyjměte krůtu z nálevu a znovu ji důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Osušte papírovými utěrkami.
Upečte krůtu:

Krůtu provlékněte nebo zastrčte stehna a křídla, jak chcete. Položte ji prsy nahoru na mřížku ve velkém, mělkém pekáči. Přikryjte silnou alobalem, aby se utěsnila. Pečte 7–8 minut na půl kila (asi 1 hodinu a 50 minut pro 7,5kilogramového krocana a asi 2,5 hodiny pro 9kilogramového krocana).
Vyjměte krůtu z trouby a zvyšte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). V tomto okamžiku můžete přidat nádivku, pokud ji používáte. Potřete celou kůži krůty olejem, a to i do štěrbin. Zapíchněte teploměr do stehna poblíž kyčelního kloubu. Vraťte krůtu odkrytou do trouby.
Pokračujte v pečení, podlévání a potírání šťávou z pánve každých 30 minut, dokud teplota nedosáhne 74 °C. To bude trvat dalších asi 10 minut na půl kila (asi 2,5 hodiny pro 7,5 kg krůty a 3–3,5 hodiny pro 9 kg krůty). Vyjměte krůtu z trouby a volně ji přikryjte alobalem, dokud nebudete připraveni k krájení. Vypuštěnou šťávu a tuk z pánve nalijte do odlučovače tuku a dejte stranou na omáčku.
Javorová whisky omáčka

Droby a krk dejte do malého hrnce s vodou a zahřejte na středním plameni a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a vařte 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud droby nezměknou. Vyjměte droby a dejte stranou, vývar v hrnci si ponechte.

Do pekáče, ve kterém jste pekli krůtu (který nemusíte čistit!), přidejte vyškvařený tuk. Posypte moukou a míchejte, aby vznikla pasta. Pokud je pasta příliš hustá nebo hrudkovitá, přidejte trochu více tuku. Pokud je příliš mastná, přidejte více mouky. Míchejte a smažte jíšku na středním plameni, dokud nezíská tmavě zlatohnědou barvu.
Za stálého míchání přilijte kuřecí vývar, whisky a javorový sirup. Nechte omáčku několik minut zhoustnout a občas promíchejte. Pokud je příliš hustá nebo slaná, zřeďte ji trochou vývaru z drobků. Pokud je omáčka příliš řídká, pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud nezhoustne.

Ochutnejte a poté přidejte sůl a hodně černého pepře. Nakrájejte droby a v případě potřeby je přidejte do omáčky. Odstraňte co nejvíce krčního masa a přidejte ho do omáčky. Ihned podávejte!