Krůta v jalovcovém nálevu s bylinkovým máslem v troubě
Hlasy: 1
Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10
Složitost: snadno
Porce: 10
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1001, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 106 G., sacharidy 38 let G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukr 33 G.
Kalorie 1001, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 19 G., bílkoviny 106 G., sacharidy 38 let G., vlákno 2 G., cholesterol 397 mg, sodík 1745 mg, cukr 33 G.
Pokud jste někdy ochutnali italskou sekanou porchetta, pravděpodobně vás uchvátila její pikantní chuť s tóny fenyklu, citronu a rozmarýnu. Tento recept vdechuje stejnou vůni i slavnostnímu krocanovi. Pro rychlejší a rovnoměrnější propečení se kuře rozprostře a peče naplocho na pekáči. Noční namočení v jalovcovém nálevu zajistí, že maso bude neuvěřitelně šťavnaté a křehké, zatímco kořeněné máslo zkřehne kůži.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Krůta a slaný nálev
- 2 lžíce hrubé soli
- 1,5 hrnku pevně natlačeného tmavě hnědého cukru
- 2 lžíce jalovcových bobulí
- 1 lžíce černého pepře
- 5 bobkových listů
- Kůra z 1 citronu
- 1 krůta, 6,5–7,5 kg, rozkrojená (ne košer ani marinovaná)
Bylinkové máslo pro porchettu
- 220 rublů másla pokojové teploty
- 5 stroužků česneku, rozdrcených
- 1 lžíce jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu
- 2 čajové lžičky semínek fenyklu
- 1 čajová lžička citronové kůry
- Citrony, čerstvý rozmarýn a bobkový list k servírování
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, hnědý cukr, rozmarýn, semena fenyklu, citronová kůra, bobkový list, černý pepř, jalovcové bobule
Příprava pokrmu podle receptu:
- Den předem smíchejte sůl, hnědý cukr, jalovcové bobule, pepř, bobkový list a citronovou kůru s 1 litrem vody ve středně velkém hrnci. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte nálev 30 minut odstát. Nalijte nálev do plastové nádoby nebo hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešel krůta, přidejte 5 l ledové vody a promíchejte. Ponořte krůtu do nálevu a v případě potřeby přidejte více ledové vody. Zatížte drůbež talířem, aby zůstala ponořená, a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
- Druhý den krůtu sceďte, opláchněte a osušte. Položte ji na velké prkénko vyložené papírovými utěrkami a nechte ji odpočinout při pokojové teplotě, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 1 hodinu.
- Kořeněné máslo:
Ve středně velké míse smíchejte máslo, česnek, rozmarýn, fenykl, citronovou kůru a 1/2 lžičky černého pepře do hladka. - Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
- Krůtí kůži znovu osušte a rovnoměrně potřete bylinkovým olejem po celém povrchu, včetně zapracování pod kůží z prsou. Krůtu položte do velkého pekáče co nejrovněji. Pokud je váš pekáč trochu malý, zastrčte křídla za hřbet a nohy položte na okraj pekáče. Na dno trouby umístěte velký plech s okrajem vyložený alobalem, aby zachytil odkapávající tekutinu.
- Pečte krůtu, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), což je 1 1/2 až 2 hodiny. Přendejte krůtu na prkénko a nechte 30 minut odpočinout před podáváním. Servírovací talíř ozdobte citrony, rozmarýnem a bobkovým listem, pokud je používáte.
Kategorie:
Podobné recepty
