Celá krůta v troubě, marinovaná v nálevu z fermentovaného mléka

Hlasy: 4

Jak vařit - Celá krůta marinovaná v nálevu z fermentovaného mléka v troubě

Čas: 4 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 8

Pokud jste se rozhodli uvařit si na svátek celou krůtu, začněte ji připravovat dva dny předem – nebo spíše dva večery předem. Nechte ptáka postupně rozmrazit v lednici během první noci a následujícího dne, pokud je zmrazený. Poté, v předvečer svátku, ho přelijte nálevem na bázi kyselého mléka a nechte přes noc odstát. Před pečením ptáka potřete máslem, potřete směsí koření a naplňte česnekem, cibulí a tymiánem. Pečte ho, pravidelně ho potírejte šťávou a budete mít lahodné, šťavnaté maso s křupavou kůží. Šťáva, která zbyde v pekáči, je vynikající omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg, rozmrazená, pokud je zmrazená, odstraňte krk a droby
1 hrnek hrubé soli + navíc
3/4 hrnku hnědého cukru
2 hlávky česneku, rozkrojené napůl
20 snítek čerstvého tymiánu
3 litry kyselého mléka nebo kefíru
3/4 šálku pálivé omáčky
1/4 šálku pálivé hnědé hořčice
2 cibule (1 nakrájená na tenké plátky, 1 na čtvrtky)
3 lžíce papriky
1 lžíce cibulového prášku
1 lžíce granulovaného česneku
1/4 lžičky kajenského pepře
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, kyselé mléko, kefír, hnědý cukr, pálivá omáčka, hořčice, tymián, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, česnekové granule, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Marinujte krůtuVe středně velkém hrnci smíchejte 2 hrnky vody, sůl, hnědý cukr, 1/2 hlávky česneku a 10 snítek tymiánu. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Sejměte z plotny a přidejte 6 hrnků studené vody; nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Ve velké míse smíchejte podmáslí, pálivou omáčku, hořčici a nakrájenou cibuli a poté vmíchejte nálev. Vložte krůtu do marinádového sáčku nebo do velmi velkého hrnce. Zalijte krůtu nálevem, uzavřete nebo přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Do spodní třetiny trouby umístěte rošt, vyjměte ostatní rošty a předehřejte troubu na 175 °C. Rošt vložte do velkého pekáče. Vyjměte krůtu z nálevu, nechte přebytečný nálev okapat zpět do sáčku a krůtu položte prsy nahoru na rošt pekáče. Krůtu osušte papírovými utěrkami. Nechte 30 minut odpočinout.

V malé misce smíchejte papriku, cibulový prášek, granulovaný česnek, kajenský pepř a 1 lžičku černého pepře. Dutinu krůty naplňte zbývající polovinou česneku, 10 snítkami tymiánu a čtvrtkou cibule; nohy svažte kuchyňským provázkem. Křídla zastrčte pod krůtu. Krůtu posypte solí a potřete rozpuštěným máslem. Krůtu potřete směsí koření.
Krůtu pečte 1,5 hodiny, poté ji potřete vyškvařeným tukem z pekáče. Pokud je pekáč příliš suchý, přidejte 1/4 hrnku vody. Pokračujte v pečení a potřete krůtu každých 30 minut, dokud kůže nebude křupavá a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, což trvá 45 minut až 1,5 hodiny. Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, poté ji nakrájejte.

Kulinářské rady

Pokud plánujete marinovat krůtu, vyhněte se koupi krůty s přidaným kořením, jinak bude příliš slaná. Při přípravě omáčky přidávejte krůtí šťávu postupně, abyste ji nepřesolili.