Jablečný mošt (jablečné víno)

Jedná se o alkoholický nápoj s obsahem alkoholu 2–7 %, vyrobený z jablek. Jablečný mošt má zlatou nebo jantarovou barvu, příjemnou jablečnou vůni a mírně kyselou chuť.

V Anglii se vedle piva vyrábí i jablečný mošt, který má vyšší obsah alkoholu než v jiných zemích. Ve Francii je jablečný mošt méně alkoholický a perlivý; nazývá se šampaňský jablečný mošt. Cider, vyrobený z jablečné šťávy bez kvašení, je nealkoholický jablečný nápoj; v Severní Americe se mu také říká jablečný mošt.

Jablečný mošt, který slouží jako surovina pro výrobu nízkoalkoholického jablečného moštu, se připravuje z jablek různého stupně zralosti, kombinovaných se sladkou... odrůdy hrušek, kdoule, jeřáb, rybíz a jahody, které dodávají moštu nepřeberné množství chuťových variací. Jablečný mošt se nechá přirozeně kvasit, poté se napustí potřebným množstvím cukru, čímž se vyrobí suché nebo sladké jablečné víno; kvašení trvá měsíc.

Mošt se poté vyčiří a nechá po určitou dobu proběhnout druhotné kvašení. Výsledný jablečný mošt se buď použije k výrobě jablečného octa, nebo jako surovina pro Calvados, po kterém následuje destilace a zrání, nebo se nechá zrát další 2–3 měsíce k výrobě mladého jablečného vína, tj. jablečného moštu.

Během procesu zrání se jablečný mošt ochucuje různými rostlinami, včetně hřebíčku, skořice, kardamomu a koriandrových semen. Mošt se poté vyčiří a pasterizuje pro dlouhodobé skladování.