Grilovaná krůta s citronovo-pepřovou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilovaná krůta glazovaná citronem a pepřem

Čas: 8 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 791, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 88 G., sacharidy 10 G., vlákno 1 G., cholesterol 310 mg, sodík 1432 mg, cukr 7 G.

Aby se celá krůta na grilu rovnoměrně propekla a kůže byla křupavá, je nejlepší ji „propíchnout“ do motýlů. Pro extra šťavnaté a křehké maso ji předem marinujte v pikantním bylinkovo-citronovém nálevu. Během grilování krůtu několikrát potřete citronovo-pepřovou glazurou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

1 svazek čerstvé šalvěje
1 svazek čerstvého tymiánu
1 citron, rozkrojený napůl
1/4 šálku hrubé soli
0,5 lžičky černého pepře
1 krůta o hmotnosti 6,5-7,5 kg.

Turecko

110 g nesoleného másla, vychlazeného, nakrájeného na malé kousky
Olivový olej na pokapání

Citronovo-pepřová glazura

1/4 hrnku olivového oleje
1 lžíce hrubě mletého černého pepře
1/4 hrnku medu
1 lžíce worcesterské omáčky
Kůra a šťáva ze 2 citronů (asi 0,5 hrnku šťávy)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, šalvěj, tymián, citrón, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Ve velkém hrnci smíchejte šalvěj, tymián, citron, sůl, pepř a 1,5 litru vody. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se sůl nerozpustí a voda nezačne vonět. Vypněte oheň a nechte nálev zcela vychladnout.
Vložte krůtu do sáčku na pečení, velkého plastového sáčku nebo mísy dostatečně velké na to, aby se do ní vešel nálev. Zalijte nálevem a sáček uzavřete nebo mísu přikryjte víkem. Pokud se do něj na veškerý nálev nevejde dostatek místa, nezapomeňte alespoň přidat bylinky, citron a pepř.

Dejte do chladničky alespoň přes noc nebo až na 3 dny. Až budete připraveni vařit, vyjměte krůtu z chladničky a slijte nálev.
Turecko:

Krůtu osušte papírovými utěrkami. Položte ji dutinou dolů na mřížku v pekáči a nechte ji asi 2 hodiny odpočinout na kuchyňské lince, aby dosáhla pokojové teploty.
Pomocí kuchyňských nůžek nebo nože odstraňte krůtí páteř a rozlomte hrudní kost, abyste krůtu zploštili jako motýla. Otočte ji a osušte. Prsty jemně oddělte kůži od krůtích svalů a mezi kůži a maso vtlačte po celém povrchu kousky másla. Pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete černým pepřem.
Předehřejte gril na 200 °C.
Položte krůtu kůží dolů na gril. Snižte teplotu grilu na 175 °C a zavřete víko. Grilujte, dokud se krůta nebude snadno oddělovat od roštu a neukáže se na ní stopy po grilování, asi 20 minut.
Mezitím si připravte polevu.:

Ve velké nepřilnavé pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej a přidejte černý pepř. Vařte na středním plameni, dokud se olej nepropojí s pepřovou chutí, 6–8 minut. Do stejné pánve přidejte med, worcesterskou omáčku, citronovou kůru a citronovou šťávu. Zvyšte plamen na středně vysoký a vařte za občasného míchání, dokud glazura nezačne vařit, poté plamen mírně snižte. Sejměte glazuru z plotny a nechte ji odstát, dokud mírně nezhoustne, asi 2 minuty.
Otočte krůtu a potřete kůži citronovo-pepřovou glazurou. Zavřete víko grilu a pokračujte v grilování, potírejte glazurou každých 30 minut, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 71 °C (160 °F), což trvá 1 až 2 hodiny.
Vyjměte krůtu z grilu a nechte ji 30 minut odstát při pokojové teplotě, přikrytou alobalem, před krájením.