Pečená šunka s pomerančovo-pepřovou glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit šunku glazovanou pomerančem a pepřem v troubě

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 780, celkový tuk 41 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 61 G., sacharidy 40 G., vlákno 1 G., cholesterol 219 mg, sodík 3875 mg, cukr 21 G.

Šunka s krásnou, lepkavou glazurou je perfektním pokrmem pro zvláštní příležitost nebo jakoukoli oslavu. Tento recept glazuje šunku sladkou a kořeněnou směsí pepřového želé, pomerančové marmelády a celé řady aromatických koření, včetně kajenského pepře, které vyvažuje sladkost glazury. Výsledná šunka je šťavnatá a pokrytá lesklou, hnědou krustou. Podávejte ji jako hlavní chod s přílohami a ze zbytků si můžete druhý den udělat vynikající sendviče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vařená šunka na kosti o hmotnosti 4 - 4,5 kg (hřbetní šunka)
Jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 šálku želé z pálivých papriček
0,5 šálku zrnité hořčice
0,5 šálku hustě stlačeného světle hnědého cukru
1/4 šálku pomerančového konfitu
1/4 šálku sherry octa
2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 čajová lžička mletého pepře ancho
1 čajová lžička mletého koriandru
0,5 lžičky kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, pepřové želé, Pomerančový džem, ančovičky, sherry ocet, Pomerančová kůra, hnědý cukr, mletý kajenský pepř, koriandr, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyjměte šunku z lednice 1 hodinu před pečením. Ořízněte kůži a ponechte rovnoměrnou vrstvu tuku o tloušťce asi 1 cm. Ostrým nožem nařízněte tuk diagonálně, aniž byste zařezávali do masa. Šunku položte plochou stranou dolů na mřížku vložené do velkého pekáče.
Umístěte rošt na spodní část trouby a předehřejte ji na 175 °C.

V odměrce smíchejte pomerančovou šťávu, 1 hrnek kuřecího vývaru a rozpuštěné máslo. Nalijte směs na šunku a přikryjte alobalem. Pečte a každých 30 minut polévejte šťávou z pánve, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části šunky neukáže 55 °C, což trvá 2 až 2 a půl hodiny.
Připravte si glazuru:

Vyjměte šunku z trouby a do středně velké mísy nalijte 1/4 hrnku šťávy z pekáče. Vmíchejte pepřový džem, hořčici, hnědý cukr, marmeládu, ocet, tymián, chilli prášek, koriandr, kajenský pepř a pomerančovou kůru.
Potřete šunku asi čtvrtinou polevy. Do pekáče přidejte zbývající 1 hrnek vývaru. Vraťte do trouby a pečte, přičemž šunku dvakrát potřete polevou (část si schovejte na podávání), dokud povrch nezkaramelizuje a teploměr zapíchnutý do nejtlustší části neukáže 140 °F (60 °C), další 1 1/2 až 2 hodiny.
Šunku přendejte na prkénko. Potřete zbývající glazurou, nechte 15 minut odpočinout a poté nakrájejte na tenké plátky.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Trouba / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty

Podobné recepty