Klasická šunka v ananasovo-meruňkové glazuře

Hlasy: 1

Jak připravit - Klasická šunka s ananasem a meruňkami

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1320, celkový tuk 70 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 113 G., sacharidy 53 G., vlákno 1 G., cholesterol 401 mg, sodík 7132 mg, cukr 16 G.

Skvělá šunka s lesklou glazurou je perfektní pochoutkou na velkou oslavu, ale někteří kuchaři váhají s její přípravou, protože považují proces za příliš složitý. Nemusí to tak být. Pokud jste si koupili správnou šunku (můžete požádat o pomoc řezníka), stačí vytvořit lahodnou a voňavou glazuru a trouba se postará o zbytek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Šunka

1 uzená šunka o hmotnosti 4-4,5 kg.
2 lžíce celých hřebíčků

Glazura

Kůra a šťáva ze 2 limetek
8 tenkých plátků čerstvého zázvoru
2 šálky ananasové šťávy bez cukru
1 hrnek meruňkové marmelády
1/4 šálku dijonské hořčice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, limetková šťáva, Meruňkový džem, karafiát, Dijonská hořčice, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyjměte šunku z lednice a nechte ji asi 30 minut před pečením vytemperovat na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 160 °C.
Šunka:

Šunku ořízněte a odstraňte veškerou kůži. Malým ostrým nožem udělejte diagonální řezy napříč vrstvou tuku, aniž byste prořízli maso. Do průsečíku řezů zapíchněte do šunky hřebíček (může vám pár stroužků zbýt).

Šunku položte plochou stranou dolů na rošt v pekáči. Na dno pekáče nalijte 6 mm vody. Vložte do trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části šunky neukáže 55 °C, přibližně 2 1/2 hodiny (asi 15 minut na kilogram hmotnosti).
Mezitím si připravte polevu.:

Do malého hrnce vymačkejte limetkovou šťávu. Přidejte zázvor a ananasovou šťávu. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se objem nezredukuje na 1/2 hrnku, 8–10 minut. Sceďte a poté vmíchejte limetkovou kůru, meruňkový džem a dijonskou hořčici.
Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Nalijte polovinu ananasové polevy na šunku a potřete ji. Pokud se voda na dně plechu odpařila, přidejte další. Vraťte šunku do trouby a pečte ji, každých 10 minut ji potírejte zbývající polevou, dokud nebude lesklá a pěkně zhnědlá, asi 45 minut dalších.
Nechte šunku 15 minut odpočinout. Nakrájejte a podávejte.