Uzená grilovaná krůta

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 796, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 114 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 377 mg, sodík 1738 mg, cukr 2 G.

Abyste zajistili křupavou kůži uzené krůty, lehce ji potřete rostlinným olejem, ale během pečení ji nepotírejte ničím jiným, protože by se kůže zpevnila. Krůtu uďte na venkovním grilu na nepřímém ohni. Nakonec ji lehce opečte přímo nad uhlíky, aby se propekla kloubová spojení kolem nohou a křídel, aniž by se prsa vysušila.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg, rozmrazená, odstranit krk a droby
1 lžíce cukru
1 lžíce papriky
2–3 snítky rozmarýnu, natrhané lístky
2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry (1 pomeranč)
2 lžíce rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Navíc:

Budete potřebovat 2–3 hrnky jablečných, třešňových a/nebo pekanových dřevěných štěpek. Pro silnější kouřovou chuť použijte štěpky z hikoru nebo mesquitu.

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Pomerančová kůra, rozmarýn, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Krůtu osušte papírovými utěrkami. Do kuchyňského robotu dejte 2 lžíce soli, 2 lžičky černého pepře, cukr, papriku, rozmarýn a pomerančovou kůru a mixujte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Prsty jemně sejměte kůži z prsou a stehen; kořenící směs vetřete pod kůži, do dutin a po celém povrchu. Nechte odstát při pokojové teplotě, zatímco předehříváte gril, 30 až 60 minut.
Namočte 2–3 hrnky jablečných, třešňových a/nebo pekanových dřevěných štěpek do vody alespoň na 30 minut a sceďte. Předehřejte gril na 160–175 °C a připravte zónu nepřímého ohřevu: na grilu na dřevěné uhlí shrabejte uhlíky po stranách grilu; na plynovém grilu vypněte polovinu hořáků. Pod rošt v chladné části grilu umístěte velkou odkapávací misku.

Krůtu lehce potřete rostlinným olejem a potřete jím celé tělo. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozsypte po uhlí asi polovinu namočených dřevěných štěpek; v případě plynového grilu naplňte udírnu dřevěnými štěpkami a použijte je podle pokynů výrobce. Jakmile se dřevěné štěpky začnou kouřit, položte krůtu prsy nahoru na nepřímý oheň s nohama nejblíže k uhlíkům.
Přikryjte gril a uďte krůtu, dokud teploměr na maso zapíchnutý do nejsilnější části stehna neukáže 74 °C, 3 až 4 hodiny, přičemž zhruba v polovině doby přidejte zbývající dřevěné štěpky; podle potřeby přidejte další uhlíky nebo upravte větrací otvory, abyste udrželi teplotu. Během uzení krůtu nepolévejte, protože by to mohlo způsobit, že kůže bude tuhá a žvýkavá. Pokud se některé části krůty (například křídla nebo nohy) začnou na grilu připalovat, volně je přikryjte alobalem.
Krůtu opatrně přendejte na zónu s přímým ohřevem a pečte bez pokličky, dokud spodní strana nezlehka nezhnědne, 5–10 minut. Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji před krájením 30–45 minut odpočinout.

Kategorie: