Uzená grilovaná hovězí hrudí

Hlasy: 3

Čas: 11 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Příprava lahodného hovězího hrudí trvá asi 18 hodin, včetně nočního marinování v lednici a asi 10 hodin uzení, takže pokud vaříte na určitou dobu, naplánujte si to dopředu. Lehce tučná hovězí svíčková se štědře potře směsí koření, dá se do chladničky a poté se pomalu dusí na doutnajících dřevěných štěpkách v nepřímém žáru grilu na dřevěné uhlí nebo plynu. Výsledné maso je neuvěřitelně chutné a šťavnaté. Podávejte ho jako hlavní chod s barbecue omáčkou nebo z tenkých plátků připravte lahodné sendviče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hovězí hrudí o hmotnosti 2–2,5 kg, zbavené tuku, ponecháno pouze 0,5 cm silné vrstvy.
1 lžíce papriky
1 lžíce hnědého cukru
1 hrnek jablečného octa
3/4 šálku kečup
1/4 hrnku hnědého cukru
1 lžička worcesterské omáčky
1 lžička pálivé omáčky, ne příliš pálivé
1 čajová lžička papriky
6-8 šálků chipsů z hikorového nebo mesquitového dřeva

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, hnědý cukr, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, pálivá omáčka, paprika, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte hrudíV malé misce smíchejte papriku, hnědý cukr a 2 lžíce soli a černého pepře. Směs rozetřete po celém povrchu hrudí a upěchujte ji, aby vytvořila silnou, rovnoměrnou vrstvu. Přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Až budete připraveni udit, namočte dřevěné štěpky do velké mísy se studenou vodou. Předehřejte gril na dřevěné uhlí pomocí nepřímého ohně: zapalte uhlíky a poté je shrňte k jedné straně grilu. Na druhou stranu grilu umístěte odkapávací misku a navrch položte rošt. Gril rozehřejte na 95 °C–120 °C (můžete to otestovat tak, že budete držet ruku 12 cm od grilu; pokud udržíte žár déle než 6 sekund, gril je připraven). Sceďte dřevěné štěpky a rozsypte je po uhlících. Pokud používáte plynový gril, vařte na nepřímém ohni pomocí udírny na dřevěné štěpky.

Hrudní hruď položte tučnou stranou nahoru na rošt nad odkapávací misku. Zakryjte gril; upravte větrací otvory tak, abyste udrželi teplotu mezi 95 °C a 120 °C. Uďte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části hrudní hrudi neukáže 85 °C až 95 °C, což trvá asi 7,5 až 10 hodin. Hrudní hruď otáčejte každých několik hodin a každých 45 minut přidávejte další dřevěné uhlí a dřevěné štěpky, abyste udrželi konstantní teplotu (pokud potřebujete zvýšit teplotu, použijte suché dřevěné štěpky).
Maso vyjměte z grilu, zabalte ho do alobalu a nechte 45 minut až 1 hodinu odpočinout. Tekutinu z odkapávací pánve přelijte do misky, nechte ji usadit a poté seberte tuk.
Mezitím si připravte barbecue omáčku.V hrnci smíchejte ocet, kečup, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, pálivou omáčku, papriku a 1 čajovou lžičku soli. Zahřívejte za stálého míchání na středním plameni, dokud se omáčka nezačne mírně vařit, asi 3 minuty. Nechte vychladnout a poté dochuťte solí dle chuti.
Maso nakrájejte proti směru růstu vláken. Podávejte pokapané šťávou a barbecue omáčkou.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Letní jídla / Hlavní chody / Maso / Gril, barbecue / Recepty na horké uzení / Grilované maso / Food Network - recepty / Americká kuchyně

Sbírky receptů