Domácí kečup

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Pavel Sirisaly

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 5 lžic (1200 ml)

Recept na výrobu kečupu doma a tři recepty na domácí kečup s různými přísadami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 kg konzervovaných celých rajčat bez slupky
1/4 šálku rajského protlaku
3 lžíce rostlinného oleje
2 hrnky jemně nakrájené cibule
1 lžíce nasekaného zázvoru
4 jemně nasekané stroužky česneku
2 lžičky hořčičného prášku
1/2 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky kajenského pepře
2 bobkové listy
2/3 hrnku světle hnědého cukru
1/2 hrnku jablečného octa
1 lžíce melasy
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajský protlak, rajčata, cibule, česnek, zázvorový kořen, bobkový list, sirup, jablečný ocet, hnědý cukr, mletý kajenský pepř, nové koření, hořčičný prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci nebo v litinovém hrnci zahřejte rostlinný olej na vysokém plameni.

Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte na středním plameni 5 minut, dokud nezměkne a nezprůhlední.

Přidejte zázvor, česnek, hořčičný prášek, nové koření a kajenský pepř a za stálého míchání vařte 1 minutu.

Přidejte rajský protlak a vařte další minutu, poté přidejte rajčata. Míchejte dřevěnou lžící a seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Sejměte pánev z plotny.
Rajčatovou směs rozmixujte do hladka a poté ji vraťte do pánve. Přidejte bobkový list, hnědý cukr, ocet, melasu a 4 čajové lžičky soli.

Směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 45–60 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila, dokud směs nezhoustne. Vyjměte bobkový list a nechte kečup vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 2 týdny.

Teplý kečup s uzenou slaninou

V malé pánvi na středním plameni opečte 3 plátky nakrájené slaniny po dobu 12 minut, občas promíchejte, dokud nezkřupají. Uschovejte si 1 lžíci vyškvařeného tuku, zbytek vyhoďte a poté vmíchejte 1 lžičku uzené papriky. Přidejte 1 hrnek domácího kečupu (viz recept výše) a zahřívejte 2 minuty. Přidejte 1/2 lžičky červeného vinného octa. V případě potřeby zřeďte vodou. Podávejte teplé.

Broskvový a kari kečup

V malé pánvi na středním plameni rozpusťte 1/2 lžíce (30 g) másla. Přidejte 1/2 hrnku nakrájených oloupaných broskví, 1 lžičku mletého zázvoru a 1 1/2 lžičky kari prášku. Za stálého míchání vařte 1 minutu. Přidejte 1 hrnek domácího kečupu (viz recept výše) a zahřívejte 5 minut. Směs přendejte do mixéru, přidejte 2 lžíce vody a důkladně rozmixujte.

Kečup s kmínem a uzeným chilli

Nasekejte 1–2 čajové lžičky uzených chilli papriček chipotle v omáčce adobo a rozmačkejte je vidličkou nebo nožem do hladka. V malé pánvi zahřejte 1 čajovou lžičku rostlinného oleje na středním plameni. Přidejte 1 čajovou lžičku mletého kmínu a důkladně míchejte 10 sekund, poté přidejte 1 hrnek domácího kečupu (viz recept výše) a uzené chilli papričky a vařte 2 minuty. Přidejte 1 čajovou lžičku limetkové šťávy a medu a pokud je kečup příliš hustý, zřeďte vodou.