Domácí grilovaný burger

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 6 hamburgerů

Tajemství skvělého burgeru spočívá v dokonalé kombinaci chutí a textur. Navzdory zdánlivé jednoduchosti – placka v housce nemůže být jednodušší – existuje několik nuancí, které umožňují dosáhnout neuvěřitelných výsledků. Šťavnatá grilovaná hovězí placka je samozřejmě ústředním bodem, ale domácí hořčičné aioli a chilli kečup pomáhají plně rozvinout její chuť. Křehké, houbovité briošky krásně nasáknou omáčky a krásně kontrastují se šťavnatou plackou a křupavou slaninou. Pokud si chcete tento pokrm skutečně přizpůsobit, můžete si dokonce připravit vlastní briošky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Burgery

12 plátků slaniny
110 g měkkého másla, rozpuštěného
1,4 kg mletého hovězího masa
3 lžíce papriky
1 lžíce kmínu
6 briošky
Olivový olej na vymazání
6 silných plátků sýra

Kečup

1 hrnek nasekané šalotky
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce olivového oleje
2 čajové lžičky medu
1 hrnek konzervovaných nakrájených rajčat
0,5 hrnku kukuřičného sirupu
0,5 hrnku sherry octa
2 lžíce hnědého cukru
2 lžičky pyré z chipotle paprik
Zeleninový vývar, dle potřeby

Aioli s hořčicí

0,5 lžičky citronové šťávy
1 žloutek
0,5 lžíce řepkového oleje
0,5 šálku olivového oleje
1 lžíce hořčice
1 čajová lžička hořčičného prášku
0,5 lžičky soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, slanina, briošková houska, rajčata, kečup, šalotka, česnek, kukuřičný sirup, med, hnědý cukr, chipotle paprika, citronová šťáva, sherry ocet, hořčičný prášek, aioli omáčka, kmín, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

KečupVe velké pánvi orestujte šalotku a česnek na olivovém oleji na mírném ohni, dokud nebudou průsvitné, asi 4–6 minut. Přidejte med a vařte další 2–3 minuty.

Přidejte rajčata, kukuřičný sirup, ocet, cukr a chipotle pyré a vařte 30 minut na mírném ohni. Rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Pokud je kečup příliš hustý, přidejte zeleninový vývar. Dochuťte solí a pepřem.
Aioli s hořčicíV kuchyňském robotu smíchejte citronovou šťávu a žloutek. Řepkový a olivový olej prošlehejte a pomalu vlévejte do robotu, dokud směs nezhoustne a neemulguje. Případně můžete vše jednoduše prošlehat v míse.

Přidejte hořčici, hořčičný prášek a sůl a promíchejte. V případě potřeby přidejte další sůl.

Předehřejte troubu na 190 °C. Předehřejte gril na vysokou teplotu. Potřete slaninu z obou stran kečupem z uzeného chilli, položte na plech a pečte 15–20 minut, v polovině pečení otočte.
BurgeryDo mletého masa jemně vmíchejte máslo, papriku a kmín. Z mletého masa vytvarujte 6 placiček a obě strany bohatě osolte a opepřete.
Briošky potřete z obou stran olivovým olejem a uvnitř grilujte 1–2 minuty dozlatova. Grilujte placičky do středně propečené formy, 3–4 minuty z každé strany. Po otočení na každou placku dejte silný plátek sýra a nechte víko zavřené, dokud se sýr nerozpustí.
Jednu polovinu housky potřete hořčičnou aioli omáčkou a druhou uzeným kečupem s chilli. Na housky položte placičky sýrem nahoru a navrch dejte 2 plátky slaniny.