Brioškové housky

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 bulek

Začněte své ráno po francouzsky s šálkem kávy a teplou, bohatou brioškou. Toto slavné francouzské pečivo, zvěčněné v Manetových zátiších, je ve své domovině po staletí považováno za klasiku nedělní snídaně. Je oblíbené pro svou vzdušnou texturu a lehkou, křupavou kůrku. Pečení briošky je jednoduché, ale časově náročné. Buďte tedy trpěliví a nakonec budete mít lahodnou briošku, i když jste začátečník. Pro dokonalou chuť briošku rozkrojte napůl a potřete máslem. Nebo zkuste sofistikovanější podávání s kopečkem bobulového sorbetu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
1,5 hrnku teplého mléka (40° - 45°C)
0,5 hrnku cukru plus 1 polévková lžíce cukru
2 lžíce olivového oleje
2 žloutky
4,5 - 5 šálků prémiové mouky
0,5 lžičky soli
1 bílek
Sorbet, džem nebo med k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, prémiová mouka, briošková houska, mléko, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse rozpusťte droždí v teplém mléce. Vmíchejte 1 lžíci 0,5 hrnku cukru a olivový olej. Nechte 10 minut odstát, dokud směs nenapění.
Přidejte žloutky do směsi a dobře promíchejte. Vmíchejte 1 hrnek mouky, zbývajících 0,5 hrnku cukru a sůl. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.

Metličkou zašlehejte zbývající mouku, po 0,5 hrnku, v případě potřeby použijte dřevěnou lžíci, jakmile těsto ztuhne. Vyklopte těsto na pomoučený vál a hněťte 5 minut, dokud nebude hladké, a podle potřeby přidávejte mouku po 1 lžíci, aby těsto příliš nelepilo.
Těsto dejte do vymazané mísy a převalujte ho, aby se povrch obalil olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto rozdělte na 12 stejných dílů a z každého vyválejte kuličky. Kuličky vložte do formiček na muffiny a nechte je na teplém místě další hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 190 °C. V malé misce šlehejte bílek s cukrem, dokud se cukr zcela nerozpustí.

Pečte housky 18–20 minut dozlatova. Poté je vyjměte z trouby a potřete rozšlehaným bílkem. Nechte housky vychladnout ve formách.
Před podáváním briošku rozkrojte napůl a naplňte ji kopečkem sorbetu.

Autor receptu - Pamela Sheldon Jonesová, autorka kuchařek, získala Cenu publicistů za své psaní „se zaměřením na zdraví“.

Kategorie:

recept / Snídaně / Pekárna / Slané koláče a housky / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů