Brioškový chléb

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 175, celkový tuk 14 G., nasycené tuky G., bílkoviny 3 G., sacharidy 9 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tento bohatý, máslový chléb je perfektním doplňkem pro každé velké setkání. Pokud vám zbyde brioška, můžete ji použít například k přípravě sladkých krutonů. Dobře vydrží i v mrazáku, zabalený v alobalu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 lžičky suchého aktivního droždí
1/3 hrnku mléka (zahřátého na 38 - 43 °C)
6 velkých vajec
3,75 hrnku hladké mouky (plus navíc na hnětení)
1/3 hrnku krystalového cukru
1 čajová lžička hrubé soli
250 g másla (pokojové teploty)
1 vejce na vymazání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, briošková houska, prémiová mouka, vejce, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

V míse kuchyňského robotu smíchejte droždí s teplým mlékem a nechte několik minut odstát. Pomocí metly vmíchejte 1 hrnek mouky a 1 vejce.
Vyjměte mísu z mixéru a posypte povrch těsta 1 hrnkem mouky. Přikryjte potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě 25–40 minut, nebo dokud povrch mouky nezačne praskat.

Zbývajících 5 vajec lehce prošlehejte.
Pomocí hnětacího háku na kuchyňském robotu smíchejte cukr, sůl, rozšlehaná vejce a 1,75 hrnku zbývající mouky. Začněte na nízké rychlosti a po minutě nebo dvou zvyšte na střední. Pokračujte v míchání asi 15 minut, nebo dokud se těsto nezačne navíjet na hák. V případě potřeby přidávejte mouku po několika čajových lžičkách, aby se těsto uvolnilo od okrajů mísy. Těsto by mělo být lesklé a mírně lepkavé.
Snižte rychlost mixéru na nízkou a přidávejte máslo po 2 nebo 3 lžících. Jakmile se máslo zcela zapracuje, zvyšte rychlost na střední a mixujte další 3–4 minuty, přičemž podle potřeby přidávejte trochu mouky, aby se těsto uvolnilo od okrajů mísy. Směs by měla být hladká a mírně lesklá.
Těsto přendejte na lehce pomoučený povrch, několikrát ho ručně prohněťte a vytvarujte kouli. Vložte ji do velké mísy vymazané rostlinným olejem. Otočte těsto, aby se olejem obalilo.
Mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte na teplé místo, dokud těsto nevykyne, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 2 hodiny).

Na velký plech dejte list pečicího papíru a štědře ho posypte moukou. Těsto rozetřete po povrchu a posypte moukou. Poté přikryjte listem pečicího papíru a utěrkou. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Vymažte dva velké obdélníkové chlebové formy (přibližně 23 cm x 13 cm x 8 cm). Nalijte do nich vychladlé těsto. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1–2 hodiny, nebo dokud těsto nevystoupí 2,5–5 cm nad okraj forem.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Rozšlehejte 1 vejce a 2 čajové lžičky vody. Bochníky opatrně potřete výslednou vaječnou směsí.

Pečte 30–35 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a po poklepání nebude duté. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 85–88 °C.
Před podáváním nechte asi 45 minut vychladnout na mřížce.

Briošku skladujte pevně zabalenou při pokojové teplotě 2 dny.

Pro zmrazení zabalte ještě teplý nebo vychladlý bochník pevně do alobalu a uložte do mrazáku na 4–6 týdnů.

Pro ohřátí pečte v troubě při 163 °C, dokud povrch nebude křupavý (cca 15 minut u bochníku). Nebo zabalte několik krajíců do alobalu a ohřejte, dokud se neprohřejí (cca 5 minut)..