Sladký koláč "vituška" s jablečno-skořicovou náplní

Hlasy: 2

Jak připravit - Sladký koláč Vitushka s jablečno-skořicovou náplní

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 854, celkový tuk 57 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 80 G., vlákno 3 G., cholesterol 69 mg, sodík 226 mg, cukr 38 let G.

Tato obrovská skořicová rolka ve tvaru koláče je určena pro osm osob a je naprosto lahodná a lákavá. Určitě ohromí vaše hosty na večírku. Jablko je pro skořicové rolky poněkud nečekanou ingrediencí, ale chuť je stejně skvělá jako u jablečného koláče.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kynuté těsto

0,5 šálku plnotučného mléka
2 a 1/4 lžičky (1 sáček 7 g) suchého aktivního droždí
1/4 hrnku krystalového cukru
3/4 lžičky hrubé soli
2 a 3/4 - 3 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
4 lžíce (55 g) nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého, plus navíc na vymazání pánve
1,5 lžičky vanilkového extraktu
1 velký vaječný žloutek
Sprej na vaření k postříkání mísy
Speciální vybavení: kulatá dortová forma o průměru 25 cm a vykrajovátko na pizzu

Jablečno-skořicová náplň

8 lžic (110 g) nesoleného másla
2 jablka Granny Smith, oloupaná, zbavená jádřinců a najemno nakrájená
1 polévková lžíce. jablečný džem se skořicí
0,5 hrnku krystalového cukru

Poleva z krémového sýra

110 g smetanového sýra
3/4 hrnku moučkového cukru
2 lžíce plnotučného mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, vejce, vanilkový extrakt, jablka, jablečný džem, smetanový sýr, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Kynuté těsto:

V malém hrnci zahřejte mléko a 0,5 hrnku vody na mírném ohni na 38–43 °C. Sejměte z ohně a posypte droždím a špetkou krystalového cukru. Nechte bez míchání asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Ve velké míse smíchejte sůl, 2 3/4 hrnku mouky a zbývající krystalový cukr. Vymažte plech na pečení.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte rozpuštěné máslo, vanilku a žloutek a šlehejte na nízké otáčky do hladka. Přidejte směs s droždím a pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká. Přidejte směs mouky a hněťte, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Jakmile se těsto spojí, přepněte na hnětací hák a hněťte na střední otáčky, podle potřeby přidávejte až 1/4 hrnku mouky, dokud se na hák nelepí měkká a hladká koule, 3–4 minuty.
Velkou mísu štědře postříkejte sprejem na vaření. Vložte těsto do mísy a obraťte ho, aby se pokrylo olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

Jablečná náplň:

Sladký koláč "vituška" s jablečno-skořicovou náplní

Mezitím rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte máslo a za stálého míchání zahřívejte, dokud se nerozpustí.

Přidejte nakrájená jablka a za občasného míchání vařte, dokud nezměknou, asi 8 minut.

Vypněte oheň a vmíchejte jablečný džem. Přelijte do středně velké mísy a nechte zcela vychladnout.

Jakmile těsto vykyne, promněte ho a vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Několikrát ho prohněťte a poté ho vyválejte na obdélník o rozměrech 30x45 cm delší stranou k sobě.

Vychladlou jablečnou náplň rovnoměrně rozetřete po celém těstě.

Posypte krystalovým cukrem.

Pomocí kráječe na pizzu nakrájejte těsto napříč na proužky široké 2,5 cm.

Začněte od levé strany a srolujte jeden proužek do role.

Až dojdete na konec, přitlačte další proužek k prvnímu a pokračujte v rolování. Opakujte s dalšími dvěma proužky.

Rohlík opatrně vložte doprostřed připravené formy spirálovou stranou nahoru. Pokračujte v obalování rolády zbývajícími proužky těsta a náplní, dokud nebude forma plná.
Plech volně přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 30 minut.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání přímo ze sáčku mouku zhutní a pečivo bude suché.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Pečte koláč dozlatova a dozlatova, asi 50 minut. Nechte 10 minut vychladnout na roštu.

Poleva z krémového sýra:

Mezitím ohřejte smetanový sýr v mikrovlnné troubě, dokud nezměkne, 10–15 sekund. Přidejte moučkový cukr a mléko a míchejte do hladka. Sejměte vnější kroužek z pánve.