Vroubkovaný jablečný koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Pro vytvoření spirálového závitku hněťte těsto se studeným máslem. Bude vláčné a spirálky budete moci kroutit v rukou. Zdobení je poměrně jednoduché a vizuální efekt je ohromující. Navíc se tento koláč vyznačuje lahodnou kůrkou z těsta smíchaného s polevou z krémového sýra. Jablečná náplň má karamelizovanou chuť a místo citronové šťávy se používají bobule. Čím více různých bobulí a odrůd jablek do náplně přidáte, tím bohatší a pestřejší bude její chuť. Než hotový koláč nakrájíte, nechte ho zcela vychladnout a pektin ztuhnout. Nebo, ještě lépe, upečte koláč večer předem a vychutnejte si ho k snídani.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
0,5 lžičky soli
6 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
180 g studeného smetanového sýra, nakrájeného na malé kousky
1 lžička bílého vinného octa nebo citronové šťávy

Plnicí

900 g různých jablek (například Gala, Fuji nebo Honey Crisp)
240 g rozmraženého lesního ovoce (různé druhy borůvek, ostružin a malin, asi 2 hrnky)
1 hrnek krystalového cukru
1/4 šálku prémiové mouky
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce (30 g) nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
Špetka soli
1 velké vejce, lehce rozšlehané
2 lžičky cukru turbinado

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vinný ocet, citronová šťáva, jablka, borůvka, ostružina, malina, vejce, smetanový sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těstoV míse kuchyňského robotu smíchejte mouku a sůl. Přidejte 2 lžíce (30 g) másla a několikrát pulzujte, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku. Přidejte zbývající 4 lžíce (60 g) másla a pulzujte, dokud nevzniknou kousky velikosti hrášku.
Přidejte smetanový sýr a několikrát pulzně prošlehejte, dokud se těsto nespojí. Přilijte ocet a 1 lžíci ledové vody a několikrát pulzně prošlehejte, dokud těsto nebude vlhké. Těsto rozdělte na dvě poloviny, vytvarujte z nich 2 disky a každý zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc, aby ztuhlo.

Vložte rošt s plechem na pečení do prostřední části trouby a předehřejte ji na 220 °C po dobu 30 minut.
Mezitím si připravte náplň.Jablka oloupejte a nakrájejte na 0,5 cm silné plátky. Ve velké míse je smíchejte s lesním ovocem, cukrem, moukou, vanilkou, máslem a solí. Dejte stranou.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte 1 kotouč těsta do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22 cm. Přečnívající těsto zastrčte pod kotouč. Navrch rozetřete náplň.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte zbývající těsto do kruhu o průměru 20 cm a vykrojte ho na 12 proužků. Potřete proužky rozšlehaným vejcem. Proužky těsta srolujte jeden po druhém a postupně je pokládejte na koláč od středu směrem ven, aby vytvořily souvislou spirálu.
Vrch koláče potřete zbývajícím rozšlehaným vejcem a posypte turbínovým cukrem. Koláč vložte na rozpálený plech do trouby a pečte 15 minut. Poté snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte dozlatova a do bublání náplně, 50 až 55 minut (pokud kůrka hnědne příliš rychle, přikryjte alobalem). Koláč položte na mřížku a nechte zcela vychladnout.