Jablečný koláč s modrou stuhou

Hlasy: 1

Jak připravit jablečný koláč Blue Ribbon

Čas: 1 hodina 30 minut plus doba chlazení
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Název tohoto koláče není náhodný, protože pouze vítězové, ti s nejvyšší kvalitou a nejlepšími úspěchy, získávají oceňované stužky. Tento koláč bude jablečným koláčem číslo jedna ze všech vašich předchozích jablečných koláčů. Protože se jedná o uzavřený koláč, budete muset vyválet dvě stejné vrstvy těsta na horní a spodní korpus. Na náplň vyberte několik odrůd jablek, včetně sladkých a kyselých, šťavnatých a měkkých. Tato odrůda vytvoří zajímavější texturu a chuť. Ze stejného důvodu by některá nakrájená jablka měla být předpražena. Náplň lžící naneste do koláčové skořápky posypané ovesnými vločkami. Ovesné vločky absorbují přebytečnou šťávu a vytvoří úhlednou náplň. Navrch jablka položte další vrstvu těsta, koláč upečte v troubě, nechte zcela vychladnout a dobrou chuť.

Modrá stuha (udělovaná aktivistům) oceňuje zodpovědné rekreační využívání státních lesů ve prospěch všech milovníků outdoorových aktivit.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

2,5 šálku prémiové mouky
1 lžíce cukru
1 čajová lžička soli
3 lžíce rostlinného oleje
1 hrnek vychlazeného másla, nakrájeného na kousky (máslo by mělo být mírně rozpuštěné)
1/4 šálku studené vody
2 lžičky bílého octa nebo citronové šťávy

Plnicí

6 šálků oloupaných a nakrájených jablek (např. Mutsu, Granny Smith, Royal Gala, Honeycrisp, Cortland atd.) – asi 5 středních jablek
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
0,5 hrnku krystalového cukru
1/3 hrnku hnědého cukru
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
2 lžíce ovesných vloček
2 lžíce (30 g) másla
1 vejce, rozšlehané s 2 lžícemi vody, na vymazání
Cukr a skořice na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, hnědý cukr, nové koření, muškátový oříšek, skořice, ovesné vločky, jablka

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte rostlinný olej a míchejte vykrajovátkem na těsto nebo kuchyňským robotem s metlovým nástavcem, dokud se z mouky nevytvoří jemná drobenka.
Přidejte máslo a nožem ho zapracujte, dokud nevznikne hrubá, drobivá směs s malými kousky másla. Zvlášť smíchejte vodu a ocet (nebo citronovou šťávu) a přidejte je přímo do moučné směsi, míchejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Z těsta vytvarujte 2 disky, zabalte je a dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky, aby ztuhlo. Těsto si můžete připravit předem a skladovat v lednici 2 dny nebo v mrazáku 3 měsíce. Před rozválením těsto v lednici rozmrazte..

Předehřejte troubu na 200 °C.
Nakrájená jablka promíchejte s citronovou šťávou. Polovinu jablek dejte do hrnce nebo rendlíku a vařte na středním plameni, dokud nepustí šťávu a nezměknou, asi 10 minut. Děrovanou lžící vyjměte jablka z hrnce a promíchejte je se zbývajícími syrovými jablky, aby vychladla.
V samostatné misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr, skořici, nové koření a muškátový oříšek a poté suchou směs vmíchejte do jablek.
Těsto vyjměte z lednice 15–30 minut před válením. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte první kotouč těsta do kruhu o tloušťce necelých 0,5 cm. Vysypte formu na koláč o průměru 22 cm moukou a vyložte ji těstem. Dno formy na koláč posypte ovesnými vločkami (ty absorbují šťávu z jablek). Poté lžící dejte do formy jablečnou náplň a navrch poukladejte kousky másla.
Zbývající těsto rozválejte na stejnou tloušťku a přikryjte jím jablka. Přebytečné těsto odřízněte a okraje horní a spodní vrstvy přitlačte k sobě, abyste vytvořili žebrovaný vzor. Těsto potřete vaječnou směsí. Smíchejte trochu cukru a skořice a bohatě posypte touto směsí povrch koláče. Nůžkami udělejte v horní vrstvě koláče otvor, aby mohla unikat pára.
Formu na koláč položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10 minut při 200 °C (400 °F). Poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F) a pečte dalších 40–50 minut, dokud kůrka nezíská zlatohnědou barvu a náplň nezačne bublat. Před podáváním nechte koláč alespoň 2 hodiny vychladnout.