Jablečný koláč ve stylu Nového Mexika

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 290, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 47 G., vlákno 4 G., cholesterol 26 mg, sodík 283 mg, cukr 19 G.

Zeptejte se obyvatel Pie Townu, co si objednat v kavárně Michaela Rawlea Good Pie Cafe, a oni vám doporučí jablečný koláč z Nového Mexika. Je to prakticky Nové Mexiko v koláči: zelené chilli papričky, piniové oříšky a nahoře státní vlajka. Rawle tento recept vyvinul v roce 2001 a koláč se od té doby stal neuvěřitelně populárním. Pikantní chilli papričky jsou harmonicky vpleteny do sladké jablečné náplně ochucené skořicí a zázvorem. Pro komplexnější chuť použijte několik odrůd jablek, sladkých i kyselých. Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

4 lžíce sádla
2 hrnky hladké mouky, plus navíc na vymazání
1 lžíce krystalového cukru
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička prášku do pečiva

Plnicí

6–7 jablek (například Granny Smith, Fuji a/nebo Gala), oloupaných a nakrájených na tenké plátky (asi 6 šálků)
0,5 šálku prémiové mouky
0,5 hrnku cukru turbinado + navíc na posypání
2 lžíce mleté skořice
0,5 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 2 citronů)
1/4 šálku konzervovaných nebo mražených nasekaných pálivých zelených chilli papriček (rozmrazených)
1/4 šálku piniových oříšků
1 velké vejce
Vanilková zmrzlina, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, sádlo, cukr turbinado, jablka, chilli paprička, piniové oříšky, muškátový oříšek, mletý zázvor, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Sádlo nakrájejte na kostičky o velikosti 1,2 cm, přendejte je na talíř a dejte alespoň na 1 hodinu zmrazit. Ve velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr, sůl a prášek do pečiva. Pomocí dvou nožů vmíchejte sádlo, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku s kousky tuku velikosti hrášku (nepřemíchejte). Postupně zašlehejte 1/2 až 1 hrnek ledové vody, dokud se těsto po stlačení nespojí; množství vody se bude lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Těsto můžete také míchat ve kuchyňském robotu s metlovým nástavcem. Těsto rozdělte na poloviny a položte je na 2 kusy potravinové fólie; z každé poloviny vytvarujte disk. Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Plnicí:

Ve velké míse smíchejte jablka, mouku, turbínový cukr, skořici, zázvor, muškátový oříšek, citronovou šťávu, zelenou chilli papričku a piniové oříšky. Nechte 20 minut odstát. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.

Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte 1 kotouč těsta do kruhu o průměru 30 cm. Těsto vložte do hluboké koláčové formy o průměru 22 cm a lžící naneste náplň. Zbývající kotouč těsta vyválejte do kruhu o průměru 30 cm a těsto položte na náplň. Okraje obou plátů těsta sevřete k sobě, poté přehněte přesahující těsto pod sebe a přitlačte prsty. Do povrchu koláče udělejte několik zářezů nebo propíchněte vidličkou, abyste uvolnili páru. Rozšlehejte vejce s 1/4 hrnku vody a těsto potřete. Posypte turbínovým cukrem.
Koláč pečte 1 až 1,5 hodiny a otáčejte ho dozlatova. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Jablečný koláč podávejte se zmrzlinou.

Autor receptu - Michael Rawle je majitelem kavárny.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Podzimní jídla / Dezerty / Ovocné dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Tex-Mex

Podobné recepty