Jablečný koláč s parmazánem

Hlasy: 3

Jak připravit jablečný parmazánový koláč

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 382, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 38 let G., vlákno 3 G., cholesterol 73 mg, sodík 411 mg, cukr 14 G.

Giada De Laurentiis umocňuje sladkou a kořeněnou chuť klasického jablečného koláče s nádechem umami přidáním parmazánu do těsta i náplně. Nečekaná volba, ale tato rovnováha slaného a sladkého jistě zaujme. Tento jablečný koláč je skutečně výjimečný.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky prémiové mouky
1 čajová lžička hrubé soli
14 lžic (200 g) nesoleného másla, nakrájeného na kostičky a vychlazeného
1 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
0,5 šálku ledové vody

Plnicí

900 g jablek, například Granny Smith, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na 1 cm silné plátky.
1/4 hrnku cukru
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce prémiové mouky
0,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky mleté skořice
1 velké vejce, rozšlehané
2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, prémiová mouka, Parmazán, citronová šťáva, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Před použitím nechte kuchyňský robot ochladit tak, že mísu a čepel na 1 hodinu umístíte do chladničky.
Těsto:

Mouku a sůl dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nespojí. Přidejte vychlazené máslo a sýr a mixujte 3–4krát, dokud těsto nebude mít kousky velikosti hrášku. Za stálého míchání šlehejte a přilévejte ledovou vodu, dokud se těsto nezačne lepit. Těsto položte na potravinovou fólii a vytvarujte do plochého disku. Pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo až na 2 dny.

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby. Předehřejte troubu na 200 °C.
Plnicí:

Ve středně velké míse smíchejte jablka, cukr, citronovou šťávu, mouku, sůl a skořici. Dobře promíchejte. Těsto rozdělte na poloviny. Jeden kus vyválejte na cca 27 cm a vyložte jím dno koláčové formy o průměru 22 cm. Na těsto rozetřete jablečnou náplň. Zbývající těsto vyválejte na podobnou velikost a položte ho na koláč.
Okraje ořízněte a nechte 1 cm přesah kolem formy. Převis přehněte pod těsto, okraje zahněte a přitlačte je k formě. Uprostřed těsta udělejte křížový řez a rozhrňte rohy, abyste vytvořili malý otvor pro páru. Koláč rovnoměrně potřete vaječnou náplní a posypte parmazánem.
Formu na koláč dejte na plech a pečte, dokud kůrka nezíská tmavě zlatohnědou barvu a náplň uvnitř nezačne bublat, asi 45 minut. Koláč přendejte na mřížku a před podáváním nechte alespoň 2 hodiny vychladnout.