Klasický americký jablečný koláč

Hlasy: 66

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Klasický americký jablečný koláč je fantastický dezert s křupavou kůrkou a lahodnou, šťavnatou náplní, která drží na místě i po krájení. Cukr a malé množství mouky dodávají jablečné směsi mírně hustší konzistenci. Těsto je podobné listovému těstu, ale nevyžaduje časově náročný proces opakovaného válení. V případě potřeby lze vrchní kůrku vytvořit do tvaru mřížky. Tento dezert je velmi oblíbený v anglicky mluvících zemích, kde se někdy podává se zmrzlinou (à la mode), šlehačkou nebo sýrem (například cottage cheese).

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jablečný koláč

1,8 kg jablek různých odrůd
2/3 hrnku cukru
2 lžíce citronové šťávy
6 lžic (90 g) másla
2 lžíce mouky, trochu navíc na zpracování
1 lžička mleté skořice nebo směsi koření na jablečný koláč
1/4 čajové lžičky soli
2 disky těsta na koláč, recept je součástí balení
1 velké vejce, rozšlehané
Hrubý cukr na posypání

Základní těsto na americký koláč

2,5 šálku prémiové mouky
4 lžíce studeného margarínu
2 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička jablečného octa
1/2 lžičky soli
160 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, prémiová mouka, vejce, koření na jablečný koláč, jablečný ocet, citronová šťáva, jablka, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Jablka oloupejte a odstraňte jádřince. Nakrájejte na 0,6 cm silné plátky. Přendejte do misky a promíchejte s cukrem a citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozpusťte 4 lžíce (60 g) másla na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za občasného míchání vařte 12–15 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte mouku. koření na jablečný koláč a sůl. Míchejte, dokud šťáva nezhoustne, asi 2 minuty. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 23 cm. Přidejte vychladlou náplň a povrch posypte zbývajícími 2 lžícemi másla.

Zbývající těsto vyválejte do kruhu o průměru 30 cm. Položte ho na náplň a okraje přitlačte k sobě, aby se spojil se spodní vrstvou. Přebytečné těsto přeložte a prsty ho sevřete. Potřete vrch rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem. V horní vrstvě těsta udělejte několik zářezů, aby mohla unikat pára. Dejte na 1 hodinu zmrazit.
Plech vložte na spodní příčku trouby. Předehřejte troubu na 220 °C po dobu alespoň 30 minut. Koláč položte na horký plech a snižte teplotu na 190 °C. Pečte jablečný koláč a dle potřeby plech otáčejte, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat, 60–70 minut (pokud se okraje začnou připalovat, přikryjte je alobalem).
Koláč přendejte na mřížku a nechte vychladnout, dokud náplň neztuhne, asi 3 hodiny.

Základní těsto na koláč

V kuchyňském robotu prošlehejte mouku, margarín, cukr, ocet a sůl, dokud konzistence nepřipomíná hrubou mouku. Přidejte máslo a mixujte, dokud se nevytvoří hrudky velikosti hrášku. Postupně přilévejte 1/4 hrnku ledové vody a pokračujte v mixování, dokud se směs nezačne spojovat. Těsto sevřete prsty; pokud se nelepí, přidejte další 4 lžíce ledové vody, po 1 lžíci.

Těsto rozdělte na dva kusy, položte je na potravinovou fólii a každý vytvarujte do plochého kulatého tvaru. Pevně zabalte a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu (nejlépe přes noc). Těsto lze také skladovat v mrazáku až 2 měsíce.