10 způsobů, jak ozdobit okraj koláče

Hlasy: 1

Ukážeme vám krok za krokem, jak vyválet a tvarovat těsto na koláč a krásně ozdobit jeho okraje.

Jak vyrobit - 10 způsobů, jak ozdobit okraj koláče

Autor: Jessie Sheehan, pekařka a autorka kuchařek

Zdobení koláčů náplní není snadný úkol. I samotné těsto se může těžko hníst a pak ho musíte zdobit a modlit se, aby všechny křivky a kudrlinky po upečení zůstaly na svém místě. Ale nebojte se, jsme tu, abychom vám pomohli. V tomto článku se s vámi podělíme o deset způsobů, jak krásně ozdobit okraj koláče (jednoduchými i složitými vzory), a také vás naučíme, jak zajistit, aby vaše ozdoby vydržely zkoušku horké trouby.

A tady je pro vás první malé tajemství: I ta nejjednodušší ozdoba vidličkou dodá koláči s náplní lákavý vzhled. Tento design působí útulně a domácky, jako bychom se ho právě rozhodli uvařit, i když můžeme dělat i složitější věci. Je ale zábavnější se pořádně odvážit a ozdobit okraje copánky nebo jinými tvary z těsta. Ve skutečnosti, pokud budete pracovat opatrně a těsto pravidelně necháte vychladnout, rychle se naučíte zdobit ho jako profesionál.

Jak vyválet těsto na koláč

Krok 1: Připravte si pracovní plochu

Takže máte vypracované těsto a připravené ho rozválet. Budete potřebovat čistou pracovní plochu (stačí velké prkénko na krájení). Před použitím těsto několik minut hněťte a povrch posypte moukou.

Krok 2: Změkněte těsto

Těsto hněťte válečkem, dokud nezměkne. Postačí jakýkoli váleček. Těsto by mělo mít rovnoměrnou tloušťku.

Krok 3: Rozválejte těsto

Těsto rozválejte od středu směrem ven. Aby se nelepilo, posypte zespodu trochou mouky. Při válení upravujte tlak, dokud nezískáte kruh o tloušťce 0,5–0,3 cm.

Krok 4: Vyválené těsto položte na váleček a přendejte ho na pánev.

Těsto opatrně naviňte na váleček a vložte ho do formy na koláč.

Rada: Těsto při přenášení nenatahujte, jinak se může během pečení zvrásnit.

Krok 5: Ořízněte těsto

Přebytečné těsto zastřihněte kuchyňskými nůžkami a nechte 3,5 cm (1,5 palce) okraj, který můžete později přehnout. Formu s těstem dejte do chladničky podle pokynů v receptu.

Krok 6: Naplňte koláč náplní a přikryjte těstem

Koláč naplňte náplní a vyválejte vrchní vrstvu těsta. Pokud děláte uzavřený koláč, spodní vrstva by měla mít průměr přibližně 30 cm a vrchní vrstva 25 cm. Jakmile vyválíte druhou vrstvu těsta, opatrně ji položte na naplněný koláč a přebytečný materiál odřízněte, stejně jako jste to udělali u spodní vrstvy. Přečnívající okraje obou vrstev přehněte pod sebe a přitlačte je tak, aby těsto přiléhalo k okraji formy. Okraje koláče můžete tvarovat několika způsoby.

Krok 7: Ujistěte se, že je těsto dostatečně studené

Než začnete zdobit okraj, ujistěte se, že je těsto řádně vychlazené. Nemělo by být příliš tvrdé, jinak se při stlačení roztrhne. V ideálním případě by těsto mělo být poddajné a snadno tvarovatelné.

Jak ozdobit okraj koláče

1) Krimpování vidličkou

Toto je nejjednodušší metoda: jednoduše přitlačte hroty vidličky k okraji těsta a vytvořte malé prohlubně směřující k náplni. Otáčejte pánví s těstem, dokud nevytvoříte vzor po celém obvodu.

2) Krimpování vidličkou napříč

Zde je další velmi jednoduchá technika zdobení, která je v podstatě variací na standardní metodu zapíchnutí vidličkou. Poté, co zapíchnete hroty vidličky do okraje těsta po celém obvodu, otočte vidličku pod jiným úhlem a zapíchněte hroty podél okraje tak, aby prohlubně byly nyní kolmé k původním. Měli byste získat mřížkovaný vzor.

3) Lisování odšťavňovačem na citrusy

Je to trochu zvláštní metoda, ale krásně se z ní vyklube! Okraj těsta přitlačte drážkovanou částí odšťavňovače na citrusy a zanechte široké čáry.

4) Klasické krimpování

Toto je asi nejoblíbenější způsob, jak ozdobit okraj koláče. Stačí vám oba ukazováčky a jeden palec. V podstatě vytvoříte křivku ve tvaru V kolem celého okraje těsta, lehce přitlačíte palcem a ukazováčky, přičemž špičatý konec „V“ směřujete od náplně, další špičatý konec směřuje dovnitř a tak dále po celém kruhu.

Doporučujeme

5) Figurky z těsta

1. Tvary můžete vykrajovat pomocí jakýchkoli malých vykrajovátek na sušenky. Pokud máte čas a chuť, vyválejte zbytky těsta nebo uhněťte další várku. Vykrajujte drobné květinky, srdíčka nebo kolečka.

2. Okraj těsta vymažte rozšlehaným vejcem, vymažte figurky a přilepte je k okraji po celém obvodu, mírně se překrývají.

6) Plisování

1. Silné okraje těsta lehce zploštěte na pánvi a nůžkami udělejte malé diagonální řezy.

2. Proužky opatrně jeden po druhém přehněte směrem nahoru, směrem k náplni, a těsto sřaďte do kruhu.

7) Cop

1. Pomocí pravítka a kráječe na pizzu nebo malého ostrého nože nakrájejte 9 tenkých proužků těsta, dostatečně dlouhých, aby pokryly třetinu obvodu koláče.

2. Zapleťte tři proužky do copů, narovnejte je a uhlaďte.

3. Okraje těsta na pánvi potřete rozšlehaným vejcem, aby se copánky lépe přilepily, a podél okraje položte tři copánky a lehce je přitlačte.

8) Šachový vzor

1. Po okraji těsta v pánvi udělejte zářezy, abyste vytvořili čtverce.

2. Každý druhý čtvereček přehněte směrem ke středu koláče.

3. Pokud okraje příliš změknou, dejte těsto do lednice a nechte ho trochu ztuhnout.

4. Pokud pečete korpus bez náplně, vložte pod okraje kroužek alobalu jako podpěru.

9) Dopisy

1. Pomocí prázdných razítek s písmeny napište slova po okraji koláče.

2. Pevně přitlačte, aby prohlubně zůstaly i po upečení. Ochlazení těsta před pečením také pomáhá zachovat otisky písmen.

10) Páska

1. Stuhu vytvořte složením proužku těsta do velkých smyček.

2. Přebytečné těsto seřízněte kolem plechu, blízko okraje. V tomto případě není třeba okraj ztlušťovat. Přilepte k okraji proužek těsta a potřete ho rozšlehaným vejcem.

3. S touto ozdobou se koláč bude péct o něco déle a nakrájené kousky budou vypadat působivěji.

Jak zajistit, aby si dekorace při pečení udržela tvar

Jakmile dokončíte zdobení okraje koláče, potřete ho rozšlehaným vejcem pro pěknou zlatohnědou barvu a dejte formu na hodinu do mrazáku, aby ztuhla. To pomůže vzorům udržet si tvar během pečení. Okraje můžete také potřít vaječnou náplní poté, co byl koláč hodinu v mrazáku.

Co mohu udělat, aby se okraj nespálil?

Protože je těsto na koláč velmi křehké, může se spálit dříve, než je zbytek koláče zcela upečený. Abyste tomu zabránili, zakryjte celý koláč nebo jen okraje alobalem. Případně pořiďte speciální silikonový chránič okrajů s nastavitelným průměrem.

Recepty na koláče s různými přílohami

V našich receptech uvidíte v akci různé způsoby, jak ozdobit okraj koláče.

Klasický jablečný drobenkový koláč

Zde je skvělý příklad toho, jak jednoduché a nádherné může být krimpování vidličky, zvláště v kombinaci se streuselem.

Recept: Klasický jablečný drobenkový koláč

Koláč s hvězdičkami a hruškovou náplní

Tento recept je skvělým příkladem toho, jak krásné mohou být koláče ozdobené figurkami z těsta. Tento koláč má hvězdičky nejen po okraji, ale i po celé náplni.

Recept: Koláč s hvězdičkami a hruškovou náplní

Brusinkový koláč

V tomto receptu se jednoduše říká, že je třeba „okraje pěkně zahnout“, ale fotografie ukazuje skvělý příklad klasického zahnutí.

Recept: Brusinkový koláč