Jablečná galette s kozím sýrem, třešňovou a mandlovou polevou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Polootevřený francouzský koláč galette ztělesňuje všechny lahůdky domácího pečení: snadnou přípravu, vynikající chuť a rustikální prezentaci, která zdůrazňuje spíše chuť upečeného pokrmu než jeho prezentaci. Tato galette se peče bez plechu. Náplň se rozprostře na plát těsta a okraje se jednoduše přehnou, aby se zabránilo vytékání šťávy. Jablečná náplň pro tuto galette se připravuje zvlášť na plechu a poté se lžící nanáší na těsto. Proto jsou nezbytná pevná jablka, která si i po dušení udrží tvar. Několik minut předtím, než je galette hotová, se na ni položí kousky kozího sýra, sušené třešně a mandle – luxusní kombinace!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchar

3 jablka odrůdy Braeburn (0,7 kg), oloupaná a rozpůlená, nakrájejte poloviny na 6 plátků o tloušťce 1 cm.
30 g másla
1/8 lžičky soli
1/3 hrnku cukru
0,5 lžičky mletého kardamomu
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky škrobu z arrowrootů
1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 plát mraženého listového těsta (220 g), rozmražený
Mouka, do práce
1 velké vejce, rozšlehané

Poleva

120 g vychlazeného čerstvého kozího sýra, rozdrobeného na kousky o velikosti 0,5-1 cm.
1/3 šálku opečených plátků mandlí
1/3 šálku sušených třešní

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, jablka, kozí sýr, sušené třešně, kardamon, skořice, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
Ve velké nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a osolte. Vařte za občasného míchání do změknutí, asi 10 minut. Sejměte pánev z plotny. V malé misce prošlehejte cukr, koření a marantu, dokud nezůstanou žádné hrudky. Jablka v pánvi posypte kořeněným cukrem, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. Nechte vychladnout do vlažné vody.

Na pracovní plochu položte velký list pečicího papíru. Položte na něj těsto a lehce ho z obou stran vysypte moukou. Těsto rozválejte na čtverec o straně 30 cm, nadzvedněte ho, otáčejte a posypte moukou, aby se nelepilo. Rohy zaoblite a ořízněte tak, aby vznikl kruh o průměru 30 cm.
Těsto potřete rozšlehaným vejcem. Na těsto do kruhu rozložte plátky jablek s okrajem 5 cm (aby byl široký okraj). Zbývající jablka rozložte doprostřed do menšího kruhu (jejich konce se mohou překrývat s prvním kroužkem jablek). Okraj těsta přeložte přes náplň a volně ji sřaďte. Přeložený okraj potřete rozšlehaným vejcem. Galette vyloženou pečicím papírem přendejte na těžký plech na pečení. Jablka pokapejte zbývající šťávou z pekáče. Pečte galette, dokud okraj těsta nezezlátne, 30 až 35 minut.
Mezitím si připravte polevu.Ve středně velké míse smíchejte kozí sýr, mandle a třešně, dokud se rovnoměrně nerozloží (sýr by měl zůstat hrudkovitý). Do použití uložte do lednice.
Vyjměte galette z trouby. Rovnoměrně posypte povrch polevou. Vraťte do trouby a pečte dalších 5 minut, aby sýr a třešně změkly. Nechte galette 20 minut vychladnout a podávejte teplou, nebo nechte 2 hodiny vychladnout a podávejte při pokojové teplotě.

Kategorie:

recept / Snídaně / Slavnostní jídla / Vegetariánská jídla / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Předkrmy / Sýrové předkrmy / Francouzská kuchyně

Sbírky receptů