Jablečná galette

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 6 sušenek

Galette je termín používaný ve francouzské kuchyni k popisu různých druhů plochého, kulatého nebo jinak křupavého pečiva či placek. Například bretonské galette jsou kulaté palačinky plněné různými masovými, rybími nebo zeleninovými náplněmi. Galette se také používá k popisu kulatých, sladkých koláčů pečených v troubě.

Tyto lahodné, aromatické jablečno-skořicové sušenky jsou ideální pro pochoutku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Suchar

2,25 hrnku mouky na pečivo (jemně mletá pšeničná mouka s nízkým obsahem bílkovin 8–10 %)
2 lžíce cukru
3/4 lžičky soli
1 hrnek studeného másla, nakrájeného na kousky
6 lžic studené vody
1 lžíce citronové šťávy nebo bílý ocet

Jablečná náplň

1/2 hrnku zakysané smetany
1/2 hrnku cukru demerara + 2 lžíce.
1/2 lžičky vanilkového extraktu
4 hrnky oloupaných a tenkých plátků nakrájených jablek odrůdy Granny Smith, Cortland nebo jiných kyselých jablek (asi 3 jablka)
1 čajová lžička mleté skořice
6 lžiček másla
1 vejce, rozšlehané s 2 lžícemi vody, na vymazání
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jablka, hnědý cukr, vanilkový extrakt, moučkový cukr, citronová šťáva, skořice, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Smíchejte v misce cukrářská mouka, cukr a sůl. K tomu můžete použít kuchyňský robot s metlovým nástavcem. Máslo vmíchejte ručně pomocí vykrajovátka na těsto, dokud nebudou vidět pouze malé kousky másla a celá směs nezíská světle žlutou barvu (což znamená, že máslo je dobře rozložené).
Smíchejte vodu a citronovou šťávu a postupně je přidávejte do těsta, míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte dva válečky, zabalte a nechte alespoň dvě hodiny vychladit, než ho válíte. Těsto můžete také zmrazit a skladovat v mrazáku až tři měsíce, poté ho rozmrazit v lednici.

Předehřejte troubu na 190 °C a dva plechy vyložte pečicím papírem. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho 20 minut odpočinout, než ho vyválíte.
Každý kus těsta rozkrojte na 3 díly a každý z nich vyválejte na pomoučené ploše na kruh o tloušťce 0,6 cm a průměru 20 cm. Tyto tři vrstvy položte na jeden list papíru a dejte do lednice, zatímco připravujete náplň.
V míse smíchejte jablka, 1/2 hrnku hnědého cukru a skořici. V jiné míse smíchejte zakysanou smetanu, zbývající 2 lžíce hnědého cukru a vanilku.
Na každý rozválený plát těsta lžící naneste zakysanou smetanu a navrch dejte nakrájená jablka. Na každý koláč dejte jednu lžičku másla.

Zvedněte okraje těsta, aby se jablka zakryla, a 5 až 6krát je sevřete, dokud nebudou jablka téměř celá pokrytá. Těsto potřete vaječnou směsí a bohatě posypte krystalovým cukrem.
Pečte galety 25 minut, dokud nezískají sytě zlatohnědou barvu.
Pokud podáváte teplé, nechte galety vychladnout alespoň 20 minut, nebo počkejte, až zcela vychladnou, a podávejte při pokojové teplotě. Mohou být také skladovány v chladničce až 3 dny..