Frangipane a jablečná galette

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 8 porcí
Kalorie 354, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 96 mg, sodík 198 mg, cukr 25 G.

Tato okouzlující rustikální francouzská galette je plněná voňavými frangipány a pečenými jablky. Náplň se jednoduše lžící nanese na kruh z těsta a okraje se zahnou, aby nevytékala šťáva. Posypte holé těsto cukrem demerara pro křupavou, karamelizovanou kůrku a po upečení galette pokapejte rozpuštěnou meruňkovou marmeládou a jablečnou brandy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 hrnek prémiové mouky + navíc na práci s těstem
4 lžičky krystalového cukru
0,5 lžičky soli
90 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Frangipane

2/3 hrnku mandlové mouky
1/4 hrnku krystalového cukru
1 lžíce prémiové mouky
1 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
1 velké vejce
1 lžíce jablečného brandy (volitelně)
1 lžička mandlového nebo vanilkového extraktu
0,5 lžičky koření na jablečný koláč
Špetka soli

Jablka

3 střední jablka (například Golden Delicious)
1 lžíce světle hnědého cukru
1 lžíce krystalového cukru
1 čajová lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 čajové lžičky koření na jablečný koláč
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Demerara cukr nebo jiný hrubý cukr na posypání
1/4 hrnku meruňkové marmelády
4 lžičky jablečného brandy (nebo vody)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, jablka, mandlová mouka, krém, Meruňkový džem, citronová šťáva, cukr demerara, mandlový extrakt, koření na jablečný koláč, jablečná pálenka

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte hladkou mouku, krystalový cukr a sůl. Mixujte do rovnoměrného rozložení. Přidejte máslo a mixujte na vysoký výkon, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku s kousky velikosti hrášku. Přidejte vejce a několikrát mixujte, dokud se těsto nezačne lepit.
Těsto položte na potravinovou fólii, vytvarujte z něj disk a zabalte. Dejte těsto do lednice, dokud úplně neztuhne, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.

Vyrobte frangipán:

Ve středně velké míse smíchejte mandlovou mouku, krystalový cukr, hladkou mouku, máslo, vejce, brandy (pokud používáte), extrakt, koření na koláč a sůl a promíchejte gumovou stěrkou.
Uchovávejte v chladničce do doby použití.
Jablka oloupejte a nakrájejte na 0,5 cm silné plátky. V míse smíchejte hnědý cukr, krystalový cukr, citronovou šťávu a koření na koláč. Jablka rozložte na frangipane a mírně je překryjte. Okraje těsta přehněte pod sebe a postupně je skládejte.
Okraje potřete rozšlehaným vejcem a posypte cukrem demerara. Pečte, dokud kůrka nezezlátne a jablka nebudou zlatavě hnědá a měkká, 35–40 minut.
Přendejte plech na mřížku a nechte vychladnout.
V malém hrnci smíchejte meruňkový džem a brandy a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Sceďte do malé misky a přitlačte k pevné části. Potřete jablka polevou.