Přírodní bílý ocet
Když mnoho lidí slyší slovo „ocet“, představí si pouze tradiční destilovaný bílý ocet. Ve skutečnosti existují různé druhy octa, ale dnes se zaměříme na přírodní bílý ocet.
Přírodní ocet může mít různé příchutě v závislosti na jeho zamýšleném použití. Nejdůležitějším aspektem při výběru tohoto produktu je jeho kyselost, která pomáhá kombinovat ingredience v kulinářských pokrmech nebo bojovat proti škodlivým bakteriím během konzervace. Důležité je také stáří a skladovací podmínky octa, protože mohou ovlivnit konečnou chuť pokrmu. Důležitý je také typ vody použité k ředění, který určuje, zda bude chuť ostrá nebo mírná.
Přírodní ocet se vyrábí fermentací obilovin, jako je kukuřice, pšenice nebo rýže. Tyto obiloviny obsahují cukr a proces fermentace ho přeměňuje na alkohol. Alkohol dále fermentuje s kyselinami, dokud nevznikne kyselina octová. Pokud se ocet vyrábí z kukuřice, je bezbarvý.
Při výběru octa věnujte pozornost druhu obilí, ze kterého je vyroben, protože to ovlivňuje chuť pokrmu, zejména pokud není vařený. K výrobě octa se vždy používá slad, kukuřice a pšenice, ale mohou být zahrnuty i další ingredience. Termín „bílý ocet“ naznačuje, že ocet je vyroben z něčeho jiného než z obilí, které může být tak silné a kyselé, že snadno přebije ostatní chutě a vůně.
Kyselost přírodního octa se může pohybovat od velmi nízkých 4 % do velmi vysokých 8 % u octa. V mnoha pokrmech, od pečiva až po zavařeniny, může kyselost výrazně ovlivnit chuť. Například pokud je pečící ocet zředěn jedlou sodou, pak pokud je vysoce kyselý, může být potřeba více jedlé sody, aby se zabránilo kynutí těsta. Ocet s nízkým obsahem kyselosti má méně kyselou chuť, která se lépe hodí ke sladkým ingrediencím, jako je cukr nebo likér.
Mnoho výrobců octa aktivně nepropaguje vodu, kterou používá k výrobě octa. Přítomnost minerálů a dalších přírodních složek ve vodě však může výrazně ovlivnit chuť. Ocet vyrobený z čisté pramenité vody z tání se chutná výrazně odlišně od octa vyrobeného destilací a čištěním vody. Vliv použité vody na chuť octa však mohou posoudit pouze profesionální degustátoři.
Kategorie:
Související články
