Domácí majonéza

Hlasy: 6

Fotografie pokrmu: Pavel Sirisaly

Čas: 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 1 polévková lžíce (240 ml)

Recept na domácí majonézu s použitím žloutků. Plus tři varianty majonézy s různými náplněmi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/2 hrnku olivového oleje
1/2 rostlinného oleje nebo oleje z hroznových jader
1 pasterovaný vaječný žloutek pokojové teploty (pokud jste si jisti kvalitou vajec, můžete použít obyčejný žloutek)
1 polévková lžíce 5% destilovaný ocet

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: majonéza, šampaňský ocet, vinný ocet, rýžový ocet, hnědý cukr, kurkuma, kmín, celozrnná hořčice, med, petržel, koriandr, česnek, černý pepř, zázvorový kořen, sezam, Sriracha omáčka, pasterizovaná vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce nebo odměrce smíchejte olivový a rostlinný olej a dejte stranou. V malé, nereaktivní misce prošlehejte žloutek s octem a 1/2 lžičkou soli.
Misku s vaječnou směsí postavte na vlhkou kuchyňskou utěrku (zabráníte tak jejímu pohybu po pracovní desce). Velmi pomalu a za stálého míchání nalijte olejovou směs do misky. (Směs začne houstnout asi po přidání poloviny směsi. Pokud se z jakéhokoli důvodu olej přestane spojovat se žloutkem, přestaňte jej nalévat a důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká směs.) Majonézu lze v chladničce uchovávat v uzavřené nádobě až 4 dny.

Majonéza s chimichurri

(Latinskoamerická omáčka na smažené maso)
Smíchejte 1/2 hrnku čerstvé petrželky, olivového oleje a rostlinného oleje, 1/4 hrnku čerstvého koriandru, 1 lžíci červeného vinného octa, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a mletého kmínu do hladka. Domácí majonézu (viz recept výše) si připravte s bylinkovým olejem místo směsi olivového a rostlinného oleje.

Majonéza s medem a hořčicí

Připravte si domácí majonézu (jak je uvedeno výše), přidejte 1/8 lžičky kurkumy do olejové směsi a bílý ocet nahraďte šampaňským octem. Do připravené majonézy přidejte 2 lžíce celozrnné hořčice a 1 lžičku medu. Osolte.

Pikantní majonéza se sezamem a zázvorem

Smíchejte 1 hrnek rostlinného oleje se 2 lžícemi sezamového oleje. Připravte si domácí majonézu (jak je popsáno výše) s použitím směsi sezamového oleje místo směsi olivového oleje. Nahraďte bílý ocet rýžovým octem. Smíchejte 1 lžíci strouhaného zázvoru, 1,5 lžičky sriracha omáčky a 1/2 lžičky sezamových semínek a hnědého cukru a vmíchejte do připravené majonézy. Osolte.