Domácí majonéza se žloutky

Hlasy: 4

Jak si vyrobit domácí žloutkovou majonézu

Čas: 10 minut
Složitost: průměrný
Množství: 270 ml.

Jednoduchý recept na domácí majonézu z vaječných žloutků a citronové šťávy, vinného octa a hořčičného prášku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 žloutek
1/2 lžičky jemné soli
1/2 lžičky hořčičného prášku
2 špetky cukru
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce bílého vinného octa
1 hrnek rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, hořčičný prášek, citronová šťáva, vinný ocet, majonéza

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve skleněné misce prošlehejte žloutek a suché ingredience. V samostatné misce smíchejte citronovou šťávu a ocet, poté důkladně prošlehejte a polovinu směsi přidejte ke žloutkové směsi. Začněte energicky šlehat a poté po kapkách přidávejte olej, dokud tekutina nezhoustne a nezesvětlí (to znamená, že jste vytvořili emulzi). Jakmile toho dosáhnete, trochu si odpočiňte (ale jen trochu) a tenkým pramínkem vlijte olej. Jakmile přidáte polovinu oleje, přidejte zbývající směs s citronovou šťávou.
Pokračujte ve šlehání, dokud se veškerý olej nezapracuje. Nechte domácí majonézu 1–2 hodiny odstát při pokojové teplotě a poté ji skladujte v chladničce až 1 týden.

Kategorie:

recept / Omáčky / Emulzní omáčky / Alton Brown

Podobné recepty