Domácí majonéza z pasterizovaných vajec

Hlasy: 2

Jak si vyrobit domácí pasterizovanou vaječnou majonézu

Fotografie pokrmu: Tina Rupp

Čas: 25 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 polévková lžíce.

Domácí majonéza z pasterizovaných vajec - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 žloutek z velkého vejce, kategorie SV
1 lžíce bílé vinný ocet
Hrubá sůl
1/2 hrnku rostlinného oleje
1/2 hrnku olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pasterizovaná vejce, vinný ocet, majonéza

Příprava pokrmu podle receptu:

V žáruvzdorné misce (skleněné nebo keramické) smíchejte vaječný žloutek, ocet a 1 lžíci vody. Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Nalijte 5 cm vody do hrnce a přiveďte k varu.

Misku se žloutkovou směsí postavte nad hrnec (miska se nesmí dotýkat vroucí vody). Zahřívejte za pomalého míchání metličkou, dokud teploměr zapíchnutý do žloutkové směsi neukáže 65 °C, což trvá asi 4 až 5 minut.

Misku se žloutkovou směsí vložte do ledové vody a za stálého míchání nechte vychladnout, dokud se směs mírně nezahřeje.

Misku se žloutkovou směsí postavte na vlhký ručník. Přidejte 1/4 lžičky soli. V míse vhodné velikosti smíchejte oba oleje. Za stálého šlehání tenkým proudem přilévejte olej (pokud se majonéza začne oddělovat, přestaňte olej přidávat) a pokračujte ve šlehání, dokud směs nezhoustne a nestane se hladkou. Pokud je majonéza příliš hustá, zřeďte ji 1–2 lžičkami vody.

Osolte podle chuti a dejte do lednice. Majonézu skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 4 dny.

Domácí majonéza neobsahuje bakterie, protože směs žloutků byla během přípravy zahřátá.