Beurre Blanc: Bílá máslová omáčka
Hlasy: 1
Čas:
Složitost: průměrný
Množství: 1 polévková lžíce.
Složitost: průměrný
Množství: 1 polévková lžíce.
Omáčka Beurre blanc (francouzsky „bílé máslo“) dodá každému jednoduchému pokrmu nádech francouzského šmrncu. Je to sametová omáčka připravená z másla a redukované směsi bílého vinného octa, suchého bílého vína a šalotky. K přípravě se kousky vychlazeného másla postupně vmíchávají do směsi s vínem, dokud omáčka nestane hladkou a krémovou. Beurre blanc se podává horká. Přelijte ji na cokoli, čemu chcete dodat fantastickou krémovou chuť: vařenou nebo pečenou zeleninu, ryby, mořské plody, kuře nebo houby. Recept také obsahuje několik tipů, jak udržet omáčku teplou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 lžíce bílého vinného octa
- 4 lžíce suchého bílého vína
- 2 lžíce nasekané šalotky
- 220 g nesoleného másla, vychlazeného a nakrájeného na 16 kusů
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vinný ocet, bílé víno, šalotka, máslo
Příprava pokrmu podle receptu:
- V hrnci o objemu 1,5 litru smíchejte ocet, víno, šalotku, sůl a bílý pepř dle chuti a přiveďte k varu.
- Vařte tekutinu na mírném ohni, dokud se její objem nezredukuje na 1,5 polévkové lžíce. Sejměte z plotny a ihned vmíchejte 2 kousky vychlazeného másla. Jakmile se máslo zapracuje do tekutiny, přidejte další kousek a pokračujte v míchání metličkou. Vraťte pánev na mírný oheň a za stálého míchání metličkou přidávejte jeden kousek másla po druhém. Jakmile přidáte všechno máslo, sejměte z plotny. Omáčka bude hustá a krémová. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Ihned podávejte.Aby omáčka neztuhla, vložte hrnec do velké nádoby s teplou vodou. Pokud se oddělí, přendejte lžíci omáčky do studené misky a postupně, jednu lžíci po druhé, zašlehejte zbytek omáčky. Můžete ji znovu ohřát postupným zašleháním 2–3 lžic horké tekutiny (vody, smetany nebo vývaru).
Kategorie:
Podobné recepty
