Černý kaviár v otázkách a odpovědích

Kaviár je zdravý a lahodný produkt. Tento článek vám o něm řekne všechno, nebo téměř všechno.

– Má kaviár nějaké výhody?

Kaviár je vynikajícím zdrojem mnoha živin. Jedna porce obsahuje denní dávku vitamínu B12 pro dospělého. Kaviár je bohatý na bílkoviny, stejně jako na vitamíny A, E, B6, železo, hořčík a selen. Všechny tyto látky mají blahodárný vliv na nervový, oběhový a imunitní systém a také pomáhají předcházet rakovině a srdečním onemocněním. Kaviár je také prospěšný pro pokožku. Mnoho kosmetických firem ho používá k výrobě různých krémů a čisticích mlék na obličej, které zlepšují texturu a elasticitu pokožky.

– Je pravda, že kaviár by se neměl podávat v kovových miskách ani jíst kovovými lžičkami?

„Ano, to je pravda. Kaviár reaguje s kovem a mění svou chuť a vůni. Tradičně se kaviár podává v miskách vyrobených z perleti a dalších materiálů, jako je dřevo, kost, sklo nebo zlato. Z těchto materiálů se vyrábějí i lžičky.“

– Jaké víno se nejlépe podává ke kaviáru?

– Šampaňské a další šumivá vína se vždycky hodí ke kaviáru. Existuje několik druhů kaviáru a každý se dobře hodí ke specifickému druhu šampaňského. Například kaviár z jesetera se nejlépe hodí k Blanc de Blancs, zatímco slanější kaviár z veslonosa se nejlépe hodí k Blanc de Noirs.

– Existuje rozdíl v kvalitě kaviáru z chovaných ryb a ryb z volné přírody?

„Jediný rozdíl je v tom, že ryby z chovu jsou chovány speciálně pro tento účel, takže jejich odchyt nezpůsobuje žádné škody životnímu prostředí, což se nedá říct o divokých druzích. V Kaspickém moři, kde se jeseteři kdysi vyskytovali, byli chyceni v mnohem větším množství, než bylo nutné, což vedlo k téměř vyhynutí tohoto druhu.“

Nejkvalitnější plemena jeseterů se chovají na farmách. Tam žijí v čisté, sladké vodě, na rozdíl od exemplářů ulovených ve znečištěných mořích a oceánech. Protože rybí farmy sledují čistotu vody, kvalitu krmiva pro ryby a používají různé pokročilé chovné technologie, je chuť kaviáru mnohem jemnější a delikátnější.

– Jak dlouho kaviár vydrží?

– Kaviár v uzavřených sklenicích uchovávaných v chladničce vydrží 4–6 týdnů. Pokud sklenici otevřete, kaviár by měl být spotřebován do 4 dnů. Kaviár skladujte v chladničce, nejlépe vydrží, pokud je umístěn na kostkách ledu nebo obklopen ledovými obklady.

– K jakým pokrmům se dá kaviár podávat?

Praví znalci kaviáru si ho pochutnají čistý. Tradičně se však kaviár podává s cibulí, citronem a kapary. Tyto ingredience se obvykle používají k zamaskování jeho charakteristického aroma. Podávat se může také čerstvý nebo opečený bílý chléb, máslo, natvrdo uvařená vejce a jarní cibulka.




Hlasy: 1