Proteinovo-máslový krém na švýcarském meringue

Hlasy: 2

Jak vyrobit - švýcarský meringue máslový krém

Čas:
Složitost: snadno
Množství: 2,5 lžíce.

Tento máslový krém se připravuje zašleháním másla do švýcarského pusinkového krému – bílky a cukr se vyšlehají ve vodní lázni. Je lahodný, má příjemně hedvábnou texturu a, co je důležité, dobře drží tvar i při zdobení. Dodá vašim dortovým růžičkám nebo vrchu muffinů křupavý a dekorativní vzhled. Švýcarský máslový krém se také dobře hodí k dochucovadly a barvivům. Na konci receptu jsou uvedena tři jednoduchá dochucovadla: čokoládové, citrusové a alkoholické. Vyberte si jakékoli a nebudete zklamáni.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3/4 hrnku cukru
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka jemné soli
Bílky ze 4 velkých vajec
350 g másla, nakrájeného na 4cm kousky, pokojové teploty
Aromata (viz níže)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, citronová šťáva, vejce, máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Do hrnce, do kterého se vejde žáruvzdorná mísa mixéru, přidejte několik centimetrů vody a přiveďte k varu.
Do mísy dejte cukr, citronovou šťávu, sůl a bílky a ručně prošlehejte. Misku postavte nad vroucí vodu a šlehejte, dokud směs nebude na dotek teplá a cukr se zcela nerozpustí. Misku přendejte do kuchyňského robotu s metličkou a šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud směs nevychladne a nezhoustne, přibližně 10–15 minut.

Přidávejte máslo po několika kouscích a před přidáním dalšího je důkladně promíchejte. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte v šlehání na střední až vysokou rychlost. Směs se oddělí a bude se zdát sražená. Pokračujte v šlehání, dokud máslový krém nedosáhne hladké konzistence. Pomalu, aniž byste zastavovali mixér, zašlehejte požadované příchutě. (Pokud je máslový krém příliš měkký, dejte ho do lednice, dokud nebude pevný, ale stále vláčný, a poté ho před použitím prošlehejte.)

Čokoláda:

Smetanu přelijte do velké mísy a ve třech dávkách vmíchejte 170 g rozpuštěné a vychladlé hořké čokolády.

Citrus:

Vmíchejte kůru z poloviny citronu nebo pomeranče.

Alkohol:

Vmíchejte 2 lžíce kávového likéru a 1 lžíci vodky.