Dýňové cupcakes s čokoládovo-lískovo-oříškovým krémem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 324, celkový tuk 17 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 41 G., vlákno 1 G., cholesterol 77 mg, sodík 216 mg, cukr 31 G.

Tyto dýňové cupcakes jsou plněné měkkou Nutellou a pokryté nadýchanou máslovou polevou, což z nich dělá skutečné překvapení! Tyto cupcakes jsou ideální na Halloween a aby vypadaly slavnostně, obalte každý cupcake fialovou marshmallow pavučinou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

1 hrnek prémiové mouky
1,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
0,5 lžičky mletého zázvoru
0,5 lžičky mletého muškátového oříšku
0,5 lžičky hrubé soli
1/8 lžičky mletého hřebíčku
1 hrnek čistého dýňového pyré bez přísad
110 g (8 lžic) nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 šálku hustě stlačeného tmavě hnědého cukru
0,5 hrnku krystalového cukru
0,5 lžičky čistého vanilkového extraktu
2 velká vejce pokojové teploty
1/4 hrnku čokoládovo-lískové pomazánky, například Nutelly

Máslový krém

3/4 hrnku krystalového cukru
Bílky ze 3 velkých vajec
220 g (16 lžic) nesoleného másla pokojové teploty, nakrájeného na 2cm kousky
3 lžíce čokoládovo-lískové pomazánky, například Nutelly
0,5 lžičky čistého vanilkového extraktu

Dekorace

15 marshmallows
1/8 lžičky fialového gelového potravinářského barviva (volitelně)
Fialový ozdobný cukr na posypání (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení:

Karamelový teploměr; zdobicí sáček s velkou kulatou špičkou (č. 805); 12 oranžových papírových košíčků na muffiny.

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, čokoládovo-oříškové máslo, ibišek, dýňové pyré, muškátový oříšek, mletý zázvor, skořice, karafiát

Příprava pokrmu podle receptu:

Košíčky:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Vyložte formu na 12 muffinů oranžovými papírovými košíčky.

Do středně velké mísy prosejte mouku, skořici, prášek do pečiva, jedlou sodu, zázvor, muškátový oříšek, sůl a hřebíček a dejte stranou. Ve velké míse prošlehejte dýňové pyré, rozpuštěné máslo, hnědý cukr, krystalový cukr a vanilkový extrakt do hladka. Přidejte vejce a míchejte, dokud se zcela nespojí. Přidejte moučnou směs a hněťte, dokud nebude hladká a bez šmouh.
Rozdělte těsto do košíčků na muffiny a každý naplňte asi do dvou třetin. Navrch dejte 1 čajovou lžičku čokoládové pomazánky. Pomocí párátka nebo nože na máslo vmíchejte čokoládovou pomazánku do těsta a vytvořte mramorový vzor. Pečte muffiny a v polovině pečení otáčejte formu, dokud muffiny po lehkém zatlačení neodpruží nebo dokud párátko zapíchnuté do muffinu nevyjde čisté, 18–22 minut.

Nechte 10 minut vychladnout a poté košíčky přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.

Máslový krém:

V malém hrnci smíchejte krystalový cukr s 1/2 hrnkem vody a zahřívejte na středním plameni. Na bok hrnce připevněte teploměr a vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne teploty 112 °C (230 °F), 8–10 minut. Mezitím dejte bílky do mísy kuchyňského robotu. Šlehejte metličkou na nízkou rychlost, dokud nepění, poté přepněte na vysokou rychlost a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 2–3 minuty. S mixérem na vysokou rychlost pomalu nalijte cukrový sirup do bílků. Šlehejte, dokud není mísa sotva teplá na dotek a nezačne se vytvářet tuhé, lesklé špičky, 6–8 minut. Přidávejte máslo, kousek po kousku, a po každém přidání šlehejte, dokud se zcela nespojí. Pokud se máslový krém zdá sražený, jednoduše pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte čokoládovo-lískový krém a vanilkový extrakt a šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne hladká směs.
Přendejte krém do zdobicího sáčku s velkou kulatou špičkou. Nanášejte krém na cupcakes krouživými pohyby směrem nahoru, jako byste používali zmrzlinový kornout. Dejte cupcakes do lednice, dokud krém neztuhne, asi na 1 hodinu.
Dekorace:

Vložte marshmallows do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v mikrovlnné troubě asi 30 sekund, poté míchejte, dokud směs nebude hladká. Pokud zůstanou nějaké hrudky, ohřívejte v mikrovlnné troubě dalších 10–20 sekund a pokračujte v míchání, dokud směs nebude hladká. Pokud ji používáte, přidejte fialové potravinářské barvivo a marshmallows rovnoměrně obarvte. Nechte směs trochu vychladnout, dokud ji nebudete moci uchopit, asi 30 sekund.
Mezi prsty sevřete malý marshmallow a natáhněte ho mezi dlaněmi, abyste vytvořili provázky jako pavučina. Omotejte pavučinu kolem ztuhlé polevy na cupcake. Posypte ozdobným cukrem, pokud ho používáte. Opakujte se zbývajícími marshmallow, cukrem a cupcakes. Pokud marshmallows příliš zhoustnou a budou se obtížně oddělovat, ohřejte je v mikrovlnné troubě asi 10 sekund, dokud nebudou opět vláčné. Cupcakes skladujte v lednici až 24 hodin.