Vánoční věnec

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 30

Příprava vánočního dezertu je pro domácího kuchaře skutečně kreativní proces, a proto vám autorka receptů Heather Baird dovolí uzdu vaší kreativitě a podrobně popíše, jak dezert tvarovat a barvit. Vířivky zeleného máslového krému, cukrové sněhové vločky a tematické figurky vdechnou tomuto slavnostnímu dortu život. Zvenku vypadá jako okouzlující vánoční věnec, zatímco uvnitř najdete vlhké vrstvy červené a tmavé čokolády, přelité vzdušným švýcarským máslovým krémem z pusinek. Budete se cítit jako opravdový sochař a umělec.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Červené sametové dorty

5 šálků prémiové mouky
3 hrnky krystalového cukru
1/4 hrnku kakaového prášku
1 lžíce jedlé sody
2 lžičky jemné mořské soli
4 velká vejce pokojové teploty
3 lžíce rostlinného oleje
2 hrnky podmáslí nebo kefíru
1 lžíce červeného potravinářského barviva v gelu
1 lžíce vanilkového extraktu
1 lžíce bílého octa
Sprej na pečení s moukou na poprášení pánví

Dortíky z hořké čokolády

1 hrnek kakaového prášku
1 šálek horké vody
1 hrnek (220 g) nesoleného másla, pokojové teploty
2 hrnky krystalového cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička jemné mořské soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 hrnek podmáslí nebo kefíru
3 hrnky prémiové mouky
Sprej na pečení s moukou na poprášení pánví

Mandlový krém na švýcarském meringue

Bílky z 12 velkých vajec
3 hrnky krystalového cukru
1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
5 šálků (1100 g) nesoleného másla, pokojové teploty
1 lžíce mandlového extraktu

Zelený americký máslový krém

1 hrnek (220 g) nesoleného másla, pokojové teploty
4 hrnky moučkového cukru
Mléko nebo smetana na ředění
1 lžička vanilkového extraktu
Zelené potravinářské barvivo, dle potřeby
Neonovo zelené potravinářské barvivo dle potřeby

Dekorace

110 g žluté cukrářské polevy (v discích nebo tyčinkách), roztavené
60 g rozpuštěné červené cukrářské polevy
30 g připraveného marcipánu
1 lžíce kakaového prášku + navíc na posypání
Bílé cukrové perly, dle potřeby
Bílá nonpareil, dle potřeby
Čokoládové dražé v červené polevě, dle potřeby
Cukrové sněhové vločky dle potřeby

Speciální vybavení

Velká otevřená hvězdicová tryska
Velká uzavřená hvězdicová tryska
Kulatá tryska o průměru 1 cm.
Malá otevřená hvězdicová tryska
6 jednorázových cukrářských sáčků
Forma "Mašle" o velikosti 8 cm.
Forma "hvězdičky" o velikosti 1 cm.
Vykrajovátko na perníčky
Stojan na dort o průměru 20 cm.
Dvě kulaté formy na dorty o průměru 20 cm.
Dortová forma Bundt, průměr 22 cm.
Nůž na sušenky (volitelné)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, vejce, kyselé mléko, kefír, moučkový cukr, mandlový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy a jednu dortovou formu o průměru 22 cm moučným sprejem na pečení.
Červené sametové dorty:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, krystalový cukr, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl. Přidejte vejce, olej, podmáslí, potravinářské barvivo, vanilku a ocet. Míchejte na nízké otáčky do hladka, poté rychlost zvyšte na střední. Šlehejte do hladka, asi 1 minutu. Seškrábněte stěny mísy stěrkou a míchejte mixérem 1 minutu. Lžící nalijte těsto do každé kulaté dortové formy (20 cm) a naplňte ji do tří čtvrtin. Zbývající těsto přendejte do formy na muffiny (bude plná asi do jedné třetiny).

Pečte bábovky 25–30 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do dortu nevyjde čistá. Kulaté dortíky pečte 40–45 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do dortu nevyjde čistá. Nechte dortíky 10 minut vychladnout ve formách na mřížce. Vyjměte dortíky na mřížku a nechte je zcela vychladnout. Předehřejte troubu na 175 °C.
Dortíky z hořké čokoládyNastříkejte dva dortové plechy o průměru 20 cm sprejem.

V malé misce smíchejte tmavý kakao a horkou vodu, dokud nevznikne hladká směs a kakao se nerozpustí. Dejte stranou.
V míse kuchyňského robotu vyšlehejte máslo s cukrem do světlé a nadýchané směsi. Postupně zašlehejte vejce. Do vyšlehané směsi přidejte jedlou sodu, sůl a prášek do pečiva. Znovu krátce promíchejte.

V odměrce na tekutinu o objemu 4 hrnků nebo větším smíchejte rozpuštěné kakao a podmáslí. Dobře promíchejte.

Do mísy ve třech dávkách přidejte mouku, střídavě ji přidejte se směsí podmáslí a kakaa. Míchejte na nízké rychlosti, dokud nevznikne hladká směs. Těsto rozdělte do připravených forem.
Pečte 30–35 minut, nebo dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu dortu nevyjde čistá. Nechte dortíky 5 minut vychladnout ve formách a poté je vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.
Mandlový krém na švýcarském meringueHrnec naplněný do jedné třetiny vodou postavte na středně vysoký plamen a přiveďte k varu.

Ve velké žáruvzdorné nerezové míse vyšlehejte bílky s cukrem a solí. Misku postavte nad vroucí vodu a šlehejte, dokud nebude pusinka horká na dotek a cukr se nerozpustí (pro jistotu použijte karamelový teploměr; teplota by měla být mezi 49 °C a 60 °C).

Přendejte pusinky do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Šlehejte na nízkou rychlost 2 minuty. Poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokračujte ve šlehání na středně vysokou rychlost, dokud pusinky nebudou nadýchané a na dotek vychladlé (miska by měla být na dotek studená), 5–7 minut.
Vypněte mixér a nahraďte metlu metlou. Zapněte mixér na střední až nízkou rychlost a přidávejte máslo, po několika kostkách, po každém přidání důkladně prošlehejte, po dobu 3–4 minut. Objem smetany se výrazně zmenší, což je normální; pokračujte ve šlehání a přidávání másla. Jakmile přidáte všechno máslo, šlehejte 1–2 minuty, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Přidejte mandlový extrakt.
Zelený americký máslový krémV míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte máslo a moučkový cukr. Začněte míchat na nízké otáčky, dokud se moučkový cukr nezapracuje, poté zvyšte otáčky na středně vysoké a postupně přidávejte mléko nebo smetanu, aby se krém zředil. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte na vysoké otáčky 3 minuty.

Rozdělte polevu do 2 misek. Jednu část obarvte zeleným potravinářským barvivem a druhou neonově zelenou. Potravinářské barvivo přidávejte postupně za stálého míchání, dokud nedosáhnete zářivě zelených odstínů. Vybavte zdobicí sáčky nástavci. Zelenou polevu rozdělte do následujících zdobicích sáčků: velký uzavřený hvězdicový sáček, s kulatým nástavcem o průměru 1 cm a malý otevřený hvězdicový sáček. Zbývající zdobicí sáček s velkým otevřeným hvězdicovým nástavcem naplňte neonově zelenou polevou (můžete mít trochu polevy navíc).
ShromážděníVyvýšené vrstvy dortu uhlaďte pomocí zoubkovaného nože nebo nože na řezání šňůrou.

Červený kulatý dort položte na dortovou podložku o průměru 20 cm. Pokryjte tenkou vrstvou mandlového krému.

Navrch položte vrstvu dortu z hořké čokolády a potřete ji mandlovým krémem. Střídejte kulaté vrstvy dortu s mandlovým krémem a zakončete vrstvou dortu z hořké čokolády. Celý dort potřete tenkou vrstvou mandlového krému. Dejte do lednice ztuhnout, asi na 15 minut.
Celý dort potřete druhou vrstvou mandlového krému. Vrch a boky uhlaďte škrabkou na stůl. Mezitím dejte do lednice.

^{Dort v sekci}

Možnosti dekorace

Vytvářet hvězdyŽlutou polevu dejte do jednorázového cukrářského sáčku a naplňte jí dutiny 1cm formy na cukrovinky ve tvaru hvězdy. Dejte do lednice ztuhnout, asi na 20 minut. Formu obraťte a hvězdičky vyjměte.

Pro luk Nalijte červenou polevu do jednorázového cukrářského sáčku a naplňte formu polevou o průměru 8 cm. Dejte do lednice ztuhnout, asi na 20 minut. Opatrně vyjměte mašli z formy.

Pro perníkové muže V malé misce smíchejte marcipán s kakaovým práškem. Na pracovní ploše posypané kakaovým práškem vyválejte marcipán na tloušťku 0,3 cm. Vykrajovátkem vykrojte tři tvary o průměru 5 cm. Přitlačte na ně cukrové perly, abyste vytvořili knoflíky a oči. Tvary si dejte stranou, ale mějte je po ruce.

Na dort s polevou položte tvarovaný červený korpus s otvorem uprostřed. Poté pomocí různých sáčků zelené polevy naneste na dort velké i malé víry, hvězdičky a kapičky a zcela ho pokryjte. Mezery vyplňte malými tečkami polevy. Dort ihned posypte bílými nonpareily (pracujte rychle, než poleva začne tuhnout).

Po celém povrchu dortu rozmístěte tři červené čokoládové bonbóny. Přidejte cukrové sněhové vločky a rovnoměrně je rozmístěte mezi perníčky. Na dort přitlačte žluté hvězdičky. Do středu věnce připevněte červenou mašli.

Malým zdobicím sáčkem s otevřenou hvězdicovou špičkou vytvarujte okraj kolem spodní části dortu a ihned jej posypte bílými nonpareil těstovinami. Po stranách dortu náhodně připevněte cukrové sněhové vločky. Dort dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni podávat. Před podáváním nechte dort vychladnout na pokojovou teplotu.