Věnec s kardamomem

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8–10

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 12
Kalorie 287, celkový tuk 8 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 46 G., vlákno 2 G., cholesterol 49 mg, sodík 216 mg, cukr 10 G.

Upečte si tento voňavý, sladkokyselý věnec s kardamomem, skořicí a kávou na Vánoce. Posypaný perlovým a moučkovým cukrem vypadá zimní a okouzlující a jeho chuť je příjemně hřejivá a navodí vánoční atmosféru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

4 hrnky (540 g) prémiové mouky
2 lžíce (25 g) krystalového cukru
2 a 1/4 čajové lžičky instantního droždí
0,5 lžičky mletého kardamomu
Špetka mleté skořice
1 čajová lžička hrubé soli
3/4 hrnku (180 g) teplé vody
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1/3 hrnku (67 g) neutrálního rostlinného oleje

Plnicí

1/3 hrnku (67 g) krystalového cukru
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce prášku na espresso
1 čajová lžička mletého kardamomu
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 lžíce rozpuštěného a vychladlého nesoleného másla

Kropení

1 velké vejce
1 lžíce švédského perlového cukru nebo cukru turbinado
Moučkový cukr na posypání, volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, droždí, kardamon, skořice, vejce, vanilkový extrakt, káva, máslo, cukr turbinado, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse kuchyňského robotu smíchejte mouku, cukr, droždí, kardamom, skořici a sůl a míchejte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. V oddělené malé míse prošlehejte vodu, vejce, vanilku a olej do hladka. Mokrou směs přidejte k suché směsi a pomocí háku na nízkou rychlost spojte. Pokračujte v hnětení na střední rychlost 10–12 minut a podle potřeby seškrábněte stěny mísy, dokud těsto nebude hladké, měkké, mírně lepivé a pružné. Případně smíchejte vše ve velké míse a hněťte těsto ručně 12–15 minut, nebo dokud nebude hladké a měkké. Pokud je těsto stále lepkavé, přidejte více mouky, ale ne příliš mnoho.
Těsto dejte do olejem vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (v závislosti na pokojové teplotě to bude trvat 1 až 1,5 hodiny).

Plnicí:

V malé misce smíchejte krystalový cukr, mouku, kávu, kardamom, skořici a sůl a dejte stranou.
Vytvořte věnec:

Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, vyložte plech pečicím papírem a dejte stranou.
Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ho na obdélník o rozměrech 60 x 30 cm. Potřete máslem a pomocí cukrářského štětce ho rovnoměrně rozetřete po těstě, přičemž nahoře a dole nechte malý okraj. Náplň rovnoměrně posypte těstem a opět nechte asi 1 cm od horního a dolního okraje.
Těsto podélně rozkrojte napůl. Začněte od vnitřní strany k vnějšímu okraji a každou stranu srolujte do pevného válečku a sevřete, abyste jej spojili. Rohlíky otočte spojem dolů. Proplette oba prameny a položte je na připravený plech. Konce sevřete k sobě a vytvořte věnec. Přikryjte potravinovou fólií nebo čistou utěrkou a nechte těsto kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Umístěte rošt do prostřední části trouby. Předehřejte troubu na 175 °C.
Rozšlehejte vejce s trochou studené vody a potřete jím vršek věnce. Posypte perlovým cukrem nebo cukrem turbinado. Pečte, dokud věnec nezezlátne a po poklepání nezní dutě. Zkontrolujte po 30 minutách.
Nechte vychladnout a případně posypte moučkovým cukrem. Utrhněte kousek těsta a snězte. Obzvláště dobré je to první den a druhý nebo třetí den je to skvělý francouzský toast. Skladujte při pokojové teplotě v těsně uzavřeném plastovém sáčku nebo nádobě.