Skořicový vánoční věnečkový koláč

Hlasy: 2

Po rodinné dovolené pozvěte hosty. Co může být příjemnějšího než rozbalování dárků v toto krásné ráno u šálku čaje a svátečního pečiva?

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Podrobný recept na zapletený koláč se skořicovou vrstvou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1/2 hrnku plnotučného mléka
Jeden sáček (7 g) suchého aktivního droždí (asi 2 1/4 lžičky)
1/4 hrnku cukru
3/4 lžičky jemné soli
1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
2 3/4 až 3 hrnky mouky, plus více na práci s těstem*
4 lžíce (55 g) rozpuštěného nesoleného másla
1,5 lžičky vanilkového extraktu
1 velký vaječný žloutek
Sprej na vaření
Třešeň Maraschino a čerstvé lístky máty na ozdobu

Plnicí

12 lžic (165 g) studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
1/3 hrnku cukru
1/4 hrnku mouky
1 lžíce mleté skořice

fondán

1 hrnek moučkového cukru, plus více dle potřeby
2 lžíce mléka
2 čajové lžičky citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, vejce, vanilkový extrakt, moučkový cukr, citronová šťáva, muškátový oříšek, skořice, koktejlová třešnička, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci zahřejte 1/2 hrnku vody a mléka na 37–40 °C (99–104 °F) pomocí teploměru na cukrovinky. Sejměte z plotny a vmíchejte droždí a špetku cukru. Nechte 5 minut odstát, dokud se nepění.
TěstoVe velké míse smíchejte sůl, muškátový oříšek, 2 3/4 hrnku mouky a cukr.

V kuchyňském robotu prošlehejte rozpuštěné máslo, vanilku, žloutek a rozpuštěné droždí metličkou na střední rychlosti. Nahraďte ho hákem na těsto. Vmíchejte suché ingredience z mísy a míchejte na nízké rychlosti, dokud nevznikne lepkavé těsto.

Zvyšte rychlost, postupně přidávejte mouku, maximálně do 1/4 hrnku, a míchejte, dokud nezískáte měkké, hladké těsto, 3 až 4 minuty. Vytvarujte do koule.

Okraje velké mísy postříkejte sprejem na vaření. Vložte těsto do mísy a použijte ho k nasáknutí veškerého oleje. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě maximálně 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. (Těsto můžete nechat přes noc v lednici a poté ho nechat kynout na teplém místě, než budete péct chleba podle receptu.)
Na pomoučené ploše rozválejte těsto na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm.

PlnicíV kuchyňském robotu rozmixujte máslo, cukr, mouku a skořici. Drobenkovou směs rozetřete po celém povrchu těsta a po horním okraji nechte 3 cm široký okraj.

Nyní začněte těsto válet do 45 cm široké rolády. Zbývající okraj potřete žloutkem a položte ho švem dolů. Roládu srolujte do kruhu, konce přitlačte a sevřete.
Pomocí špachtle zvedněte roládu a přeneste ji na plech vyložený pečicím papírem. Nyní začněte plést. Vizuálně rozdělte kruh na tři části a v každé části udělejte pět řezů, ale neprořízněte je skrz naskrz, nechte tři čtvrtiny délky uprostřed.
Vezměte si proužek a položte ho naplocho, každý „okvětní lístek“ otočte naruby a mírně se překrývajte, abyste jich měli 15. Nastříkejte potravinářskou fólii sprejem na vaření a věnec přikryjte. Nechte kynout asi 30 minut.
Předehřejte troubu na 170 °C. Pečte, dokud věnec nezezlátne a nenafoukne, 20 až 25 minut. Nechte vychladnout na mřížce, aby spodek oschl, asi 10 minut.
fondánVe středně velké míse smíchejte moučkový cukr, mléko a citronovou šťávu, abyste vytvořili hustou, ale průsvitnou polevu. Pro dosažení správné lepkavé konzistence přidejte trochu moučkového cukru. Pokapejte jí věnec a dejte do lednice.

Před podáváním ozdobte lístky máty a třešní maraschino, aby připomínaly snítku vánočního jmelí.

Poznámka *

Aby bylo pečivo nadýchané, mouku do odměrky nevtlačujeme. Místo toho ji do odměrky dáváme lžící a přebytečnou mouku odstraňujeme..