Čas: 3 hodiny 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Tento koláč, připomínající vánoční věnec, bude vítaným doplňkem svátečního období a ozdobí stůl na jakékoli jiné oslavě. Toto jídlo je ideální pro ty, kteří chtějí překvapit hosty. Pod vzorovaným listovým těstem se nacházejí kořeněné hrušky, z nichž každá obsahuje lahodné překvapení v podobě rozpuštěných čokoládových lanýžů.

Složení:

• 1 láhev (750 ml) suchého červeného vína
• 1/4 hrnku krystalového cukru
• 2 skořicové tyčinky
• 2 celé badyány
• 1 vanilkový lusk, rozkrojte a vyškrábněte semínka
• 1 lžíce pomerančové kůry (z cca půlky pomeranče)
• 3 hrušky, oloupané, rozpůlené a zbavené jádřinců
• 1 balení (490 g) listového těsta
• Mouka na poprášení
• 6 lanýžů z hořké čokolády
• 1 velký bílek
• Hrubý krystalový cukr na ozdobu
• Speciální vybavení: plech na pečení o rozměrech 46 cm x 33 cm

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

červené víno, cukr, skořice, badyán, vanilkový lusk, Pomerančová kůra, hrušky, listové těsto, mouka, čokolády, vejce

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 200 °C
Krok 2
• Ve středně velké pánvi smíchejte víno, krystalový cukr, skořicové tyčinky, badyán, vanilková semínka a pomerančovou kůru a přiveďte k varu. Vložte půlky hrušek konvexní stranou dolů do vývaru (nedělejte si starosti, pokud hrušky nejsou zcela ponořené). Snižte plamen na středně nízký a vařte 15 minut. Vypněte oheň a hrušky otočte tak, aby byla ponořená i druhá strana. Nechte hrušky v vývaru vychladnout na pokojovou teplotu, asi 45 minut.
Krok 3
• Mezitím na lehce pomoučeném povrchu rozválejte plát listového těsta na čtverec o straně 30 cm, kterým vytvoříte dno dortového věnce.
Krok 4
• Druhý plát listového těsta rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na obdélník o rozměrech 30 cm x 33 cm. Vystřihněte proužek o rozměrech 3 cm x 30 cm. Pomocí loupacího nože z něj vykrojte dvanáct 3cm dlouhých listů. Čepelí jemně zatlačte do každého „lístku“ tak, aby vypadala jako žilky. Dejte stranou.
Krok 5
• Do zbývajícího čtverce těsta o straně 30 cm udělejte svislé zářezy dlouhé 4 cm, které umístěte pod sebe a nechte mezi nimi mezeru 0,6 cm. 1 cm od prvního sloupce udělejte druhý podobný zářez. První zářez v novém sloupci by měl začínat uprostřed horního zářezu v prvním sloupci a končit uprostřed druhého zářezu v prvním sloupci. Pokračujte v nanášení vzoru, dokud nebude celý čtverec pokrytý. Vrchní a spodní plát těsta spolu s vystřiženými „listy“ naskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte potravinovou fólií. Dejte do chladničky, dokud těsto nebude dostatečně pevné na to, aby se s ním dalo manipulovat (asi 20 minut).
Krok 6
• Spodní čtverec listového těsta položte na plech pečicího papíru a začněte sestavovat koláč. Doprostřed umístěte misku o průměru 7 cm. Každou polovinu hrušky naplňte čokoládovým lanýžem. Do kruhu naskládejte 6 polovin hrušek řeznou stranou dolů, úzkými konci směrem ven, a mezi dnem misky a hruškami nechte 2 cm mezeru.
Krok 7
• Těsto kolem hrušek potřete bílkem. Navrch položte plát s dírami a jemně jej natáhněte, abyste vytvořili otvory ve tvaru kosočtverce. Těsto kolem každé poloviny hrušky přitlačte, aby se okraje uzavřely. Okraj misky opracujte nožem na loupání a poté misku i s těstem vyjměte ze středu. Znovu přitlačte, aby se okraj uzavřel. Okrajem na loupání odřízněte přebytečné těsto kolem hrušek a ponechte 1,2 cm široký okraj.
Krok 8
• Vrch listového těsta potřete bílkem. Na úzký konec každé hrušky připevněte dva „pláty“ a potřete je vejcem. Koláč posypte hrubým cukrem. Pomocí pečicího papíru koláč opatrně přeneste na plech o rozměrech 46 cm x 33 cm.
Krok 9
• Pečte koláč, dokud těsto nevykyne a nezezlátne (20–25 minut). Před podáváním nechte 5 minut vychladnout.

Hlasy: 1