Uzavřený koláč z křehkého těsta s hruškami a brusinkami

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8

Brusinky se dají použít nejen do omáčky k hlavnímu chodu, ale i do dezertů, jako je například tento velký koláč od Alex Guarnaschelli. Do náplně přidává několik hrušek spolu s trochou pomerančové kůry, aby pokrm získal jemnou citrusovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Osnova:

1 lžíce (15 g) másla
5 hrnků pšeničné mouky, plus trochu více na práci s těstem
2 čajové lžičky cukru
2 čajové lžičky soli
2 lžíce tuku na vaření
2/3 šálku plus 2 lžíce ledové vody
1 hrnek cukru na posypání
Vanilková nebo muškátová zmrzlina na podávání

Plnicí:

4 řapíky celeru, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na tenké plátky hrušky Odrůdy Anjou nebo Bosc
1 lžíce (15 g) másla
1,5 hrnku cukru (po porcích)
3 celé stroužky
1 lžička čerstvé citronové šťávy
1 lžíce kukuřičného sirupu
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce čerstvé pomerančové kůry
1 balení (680 g) čerstvých brusinek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, brusinka, křehké těsto, mouka, citronová šťáva, sirup, Pomerančová kůra, karafiát, muškátový oříšek, vanilková zmrzlina, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Na základ koláče: Vymažte formu na koláč máslem. Omyjte a umyjte pracovní plochu. Většinu pracovní plochy lehce vysypte moukou.

V kovové míse smíchejte 5 hrnků pšeničné mouky. Přidejte tuk a míchejte rukama, dokud směs nebude téměř hladká. Přidejte ledovou vodu a pokračujte v míchání rukama.

Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a rozkrojte ho napůl. Druhou polovinu si odložte. První polovinu rozválejte válečkem tak, aby byla asi o 10–13 cm širší než forma. Těsto opatrně přendejte do formy a přitlačte ho ke dnu a bokům. Přebytečné těsto nahoře odřízněte. Formu dejte do chladničky.
Druhou polovinu těsta rozválejte tak, aby koláč pokryl. Položte ho na plech a dejte do lednice.

Na náplň: Na středně velké pánvi rozpusťte máslo. Přidejte hrušky a restujte je do změknutí, 2–3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku cukru a hřebíček. Zamíchejte a odstavte z plotny. Nechte vychladnout v misce.

Smíchejte zbývající 1 hrnek cukru, citronovou šťávu, 1 hrnek kukuřičného sirupu, kukuřičný škrob a pomerančovou kůru. Zamíchejte. Přidejte brusinky a znovu promíchejte, aby se vše obalilo.

Do stejné pánve přidejte brusinkovou směs. Krátce restujte 1–2 minuty, dokud brusinky trochu nezměknou a ingredience se nerozpustí.

V míse smíchejte hrušky a brusinky, přikryjte a dejte do lednice vychladnout.

Pro montáž: Předehřejte troubu na 220 °C.

Náplň nalijte na spodek korpusu. Vyjměte vršek z lednice a omotejte ho kolem válečku. Rozviňte těsto a položte ho na povrch koláče. Vršek sevřete a vytvořte vlnitý okraj a šev po obvodu. Vykrajovátkem na těsto nebo malým nožem udělejte uprostřed díru. Těsto znovu rozválejte tak, aby připomínalo otevřené stránky knihy.

Vložte koláč do středu trouby. Pečte 10 minut bez otevírání dvířek trouby. Snižte teplotu na 190 °C (375 °F). Pečte dalších 30 minut. Snižte teplotu na 160 °C (325 °F) a pečte dalších 10 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho vychladnout.

Když koláč vychladne, posypte ho krystalovým cukrem, nakrájejte na kousky a podávejte se zmrzlinou (volitelně).