Jehněčí koláč Dingle

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Darina Allenová

Čas: 2 hodiny 29 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Uzavřený jehněčí koláč "Dingle" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bujón:

Jehněčí kosti bez masa
1 mrkev
1 hlávka cibule
Stonek celeru
Kytice garni (snítka tymiánu, stonek petrželky a malý bobkový list) svázaná provázkem

Plnicí:

450 g jehněčího nebo skopového masa bez kosti (plec nebo kýta, kosti si nechte na vývar)
225 g (2 1/4 hrnku) nakrájené cibule
225 g (1 3/4 hrnku) nakrájené mrkve
2 lžičky s vrškem kmínu
2 lžíce plus 2 lžičky pšeničné mouky
300 ml (1 a 1/4 hrnku) jehněčího nebo skopového vývaru
Sůl a mletý černý pepř
2 kulaté formy o průměru 15 cm a výšce 4 cm.

Těsto:

450 g (3,5 hrnku) pšeničné mouky nejvyšší kvality
Špetka soli
275 g (2 a 1/4 hrnku) másla
175 ml (3/4 hrnku) vody

Vaření vajec:

Voda
1 lehce rozšlehané vejce
Špetka soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, kytice garni, tymián, petržel, bobkový list, jehněčí, kmín, mrkev, cibule, celer, nekynuté těsto, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Bujón: Pokud nemáte připravený vývar, dejte kosti, mrkev, cibuli, celer a bouquet garni do hrnce. Zalijte studenou vodou a vařte 3–4 hodiny na mírném ohni. Sceďte.
Plnicí: Z jehněčího masa ořízněte přebytečný tuk a nakrájejte ho na malé, úhledné kousky, asi o velikosti malé kostky cukru. Oříznutý tuk propláchněte v rozpálené, široké pánvi. Zbývající kousky vyhoďte. Cibuli a mrkev nakrájejte na kostičky o něco menší než jehněčí maso a vmíchejte je do tuku. Smažte 3–4 minuty. Vyjměte zeleninu a jehněčí maso vmíchejte do zbývajícího tuku. Smažte na vysokém plameni do tmavě hněda.

Předehřejte troubu na 200 °C. Kmín v troubě několik minut zahřejte a lehce ho rozdrťte. Přidejte mouku a kmín k masu. Vařte 2 minuty a poté postupně přilévejte vývar.

Přiveďte k varu a občas promíchejte. Znovu přidejte zeleninu, osolte a opepřete a nechte dusit bez pokličky. Pokud je jehněčí maso mladé, postačí 30 minut; starší jehněčí maso může trvat až hodinu.
Těsto: V míse smíchejte mouku se solí a uprostřed udělejte důlek. Máslo nakrájejte na kostičky, dejte ho do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Tekutinu najednou vlijte do mouky a rychle promíchejte.

Šlehejte do hladka. Těsto bude zpočátku příliš měkké, ale po vychladnutí ho můžete vyválet na tloušťku 2,5–5 mm, což stačí na vyložení dvou plechů. Těsto lze použít na jednotlivé koláče nebo na jeden velký koláč. 1/3 těsta si nechte na vrchní vrstvu.
Masovou náplň dejte do vyložených forem. Nechte ji trochu vychladnout a nechte ji být téměř, ale ne úplně, uvařená. Okraje těsta potřete vodou a vejcem a přikryjte vrchní vrstvou těsta, okraje dobře uzavřete.

Zbylé těsto rozválejte do tvaru listů nebo spirál a ozdobte jimi vršek koláče. Uprostřed udělejte díru, potřete ji směsí smetany a poté na ni naneste ozdoby.

Pečte koláče 40 minut. Podávejte s pěkným zeleninovým salátem.