Uzavřený koláč s letními rajčaty

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 630, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 46 G., vlákno 4 G., cholesterol 122 mg, sodík 732 mg, cukr 7 G.

Tento tradiční rajčatový koláč z amerického Jihu se připravuje ve stylu Chicaga v hluboké pánvi s uzavřenou náplní. Podávejte jej jako přílohu ke grilovanému kuřeti nebo ho zkuste jako hlavní chod se zeleninovým salátem ve všední den.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce cukru
1 čajová lžička hrubé soli
330 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky, plus navíc na vymazání plechu
1 lžíce bílého nebo jablečného octa
1/3 hrnku ledové vody + více dle potřeby
Speciální vybavení: Čtvercová zapékací mísa o průměru 20 cm.

Plnicí

1,5 kg rajčat, nakrájených na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
3 čajové lžičky hrubé soli
1 lžička světle hnědého cukru
1 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
1 hrnek strouhaného sýra Pepper Jack
1 lžíce strouhané mozzarelly
0,5 hrnku nasekaných čerstvých petrželových lístků
3 zelené cibulky, nakrájené
1/4 šálku majonézy
1/4 šálku + 1 polévková lžíce. strouhanka
1 malý stroužek česneku, rozdrcený
2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčata, křehké těsto, Parmazán, sýr pepper jack, sýr mozzarella, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, parmazán, cukr a sůl a mixujte do hladka. Přidejte asi třetinu vychlazeného másla a mixujte do hladka (směs mírně zežloutne). Přidejte zbývající vychlazené máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat velmi hrubou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte ocet. Postupně přilévejte ledovou vodu hadičkou ve víku a mixujte, dokud směs nebude hladká. V ruce zmáčkněte hrst těsta; mělo by sotva držet tvar a být mírně drobivé. Pokud je těsto stále příliš drobivé, mixujte znovu a přidejte až 2 lžíce ledové vody.
Těsto vyklopte na pracovní plochu. Asi ze dvou třetin těsta vytvarujte čtverec o tloušťce asi 1 cm. Opakujte se zbývajícím těstem. Každý kus pevně zabalte do potravinové fólie. Těsto dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.

Vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 200 °C. Vymažte pekáč o průměru 20 cm.
Plnicí:

Rajčata promíchejte se 2 lžičkami soli ve velkém cedníku nad velkou mísou. Nechte odstát a každých 10 minut je jemně otáčejte, dokud rajčata nepustí šťávu, asi 30 minut. Rajčata sceďte, přidejte je do mísy a promíchejte s hnědým cukrem a zbývající 1 lžičkou soli.
Mezitím rozehřejte olej ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte cibuli a za občasného míchání opékejte dozlatova, asi 5 minut. Cibuli přendejte do středně velké mísy, vmíchejte tymián a nechte vychladnout. Přidejte k cibuli papriky, mozzarellu, petrželku, jarní cibulku, majonézu, 1/4 hrnku strouhanky a česnek a promíchejte.
Koláč:

Nechte těsto několik minut odpočívat při pokojové teplotě, aby trochu změklo. Větší kus těsta vložte mezi dva velké kusy pomoučeného pečicího papíru a rozválejte ho na hrubý čtverec o straně 35 cm. (Pokud těsto příliš změkne, vraťte ho do lednice, aby ztuhlo, a poté pokračujte ve válení.) Zbývající těsto rozválejte na hrubý čtverec o straně 30 cm.
Přendejte větší kus těsta do připravené formy na pečení. Těsto jemně vtlačte do dna a po stranách formy. Nechte na všech stranách přesah. Dno posypte zbývající lžící strouhanky; navrch dejte sýrovou směs a rovnoměrně ji rozetřete. Poté přidejte rajčata. Umístěte kousky másla. Zbývající těsto položte na náplň a okraje co nejlépe zarovnejte se spodní vrstvou těsta. Okraje sevřete k sobě, ořízněte přebytečný materiál a poté přeložte a zvlněte, abyste vytvořili pevný okraj. Těsto potřete vaječnou směsí a udělejte ozdobné zářezy, aby mohla unikat pára.
Pečte, dokud těsto nezíská tmavě zlatohnědou barvu a náplň nezačne lehce bublat skrz otvory v drážkách, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minut. Pokud těsto hnědne příliš rychle, přikryjte koláč volně alobalem. Před podáváním nechte alespoň 2 hodiny vychladnout.

Poznámka

Rajčata osolte, aby pustila část šťávy a zabránila tomu, aby se z náplně do koláče stala polévka.