Uzavřený koláč s nektarinkami a malinami

Hlasy: 1

Jak připravit - Nektarinový a malinový koláč

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 12

Zralé letní ovoce je to, co dělá tento obrovský koláč tak lahodným. V případě potřeby můžete nektarinky a maliny nahradit broskvemi, ostružinami nebo jakýmkoli jiným ovocem, které máte po ruce. Nebojte se experimentovat s kombinacemi chutí! Těsto na koláč si můžete připravit předem a dát ho do lednice až na dva dny. Povrch koláče posypte cukrem a pečte na předehřátém kameni na pizzu (nebo na obráceném plechu). Tím zajistíte křupavou a drobivou kůrku nahoře i dole. Do vrchní kůrky nakrájejte hvězdičky pro okouzlující vzhled. Dodá vaší dovolené na chatě nebo u jezera útulný nádech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci
2 lžíce krystalového cukru + navíc na posypání
0,5 lžičky hrubé soli
330 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm.
1 lžíce bílého nebo jablečného octa
1/3 hrnku ledové vody + více dle potřeby
Speciální vybavení: velký plech s okrajem a kámen na pizzu nebo dva velké plechy s okrajem; vykrajovátko na sušenky ve tvaru hvězdy o průměru 2,5 cm.

Plnicí

800 g zralých nektarinek (asi 6 ks), oloupaných a nakrájených na 1 cm silné plátky.
2/3 hrnku světle hnědého cukru
Šťáva z 1 citronu
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky hrubé soli
1 hrnek malin
2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, jablečný ocet, citronová šťáva, nektarinky, malina, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl a mixujte do rovnoměrného rozložení. Přidejte asi třetinu vychlazeného másla a mixujte, dokud směs zcela nezíská žlutou barvu. Přidejte zbývající vychlazené máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat velmi hrubou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte ocet a jedním rychlým pulsem mixujte.
Postupně přilévejte ledovou vodu plnicí trubicí a pulzně mixujte, dokud se rovnoměrně nerozloží. V ruce zmáčkněte hrst těsta; mělo by sotva držet tvar a být mírně drobivé. Pokud je těsto stále příliš drobivé, znovu pulzně mixujte a přidejte až 2 lžíce ledové vody.

Těsto vyklopte na pracovní plochu a rukama ho utlačte. Rozdělte těsto na dvě poloviny; každou polovinu zabalte do velkého kusu potravinové fólie a pevně přitlačte, aby vznikly obdélníky o tloušťce 1 cm. Těsto dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.
Umístěte rošt na spodní část trouby a na něj položte kámen na pizzu nebo velký, obrácený plech na pečení. Předehřejte troubu na 200 °C.
Plnicí:

Ve velké míse smíchejte nektarinky, hnědý cukr, citronovou šťávu, kukuřičný škrob, vanilkový extrakt a sůl, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Přidejte maliny a jemně promíchejte.
Koláč:

Nechte těsto několik minut odpočinout při pokojové teplotě, dokud trochu nezměkne a nebude se pak lépe válet. Jeden kus těsta vložte mezi dva velké listy pomoučeného pečicího papíru. Vyválejte ho na obdélník o rozměrech přibližně 35 x 30 cm (14 x 12 palců). (Pokud těsto příliš změkne, dejte ho do lednice, aby ztuhlo, a poté pokračujte ve válení.) Druhou polovinu těsta vyválejte stejným způsobem.
Doprostřed jednoho kusu těsta dejte ovocnou náplň a rovnoměrně ji rozetřete, přičemž od okrajů nechte alespoň 2,5 cm volného místa. Náplň posypte kousky másla.
Pomocí vykrajovátka na sušenky ve tvaru hvězdy o průměru 2,5 cm vykrojte 4–5 hvězdiček na další plát těsta (vykrojené tvary si odložte stranou na ozdobu). Těsto přeneste na koláč tak, že ho přehodíte přes váleček a přeložíte přes náplň tak, aby okraje byly zarovnané se spodním plátem těsta. Horní a spodní okraj přitlačte k sobě, poté přehněte a zahněte, abyste vytvořili pevný okraj.
Vrchní vrstvu těsta potřete rozšlehaným vejcem; vršek koláče ozdobte vykrojenými hvězdičkami a poté je také potřete vejcem. Koláč bohatě posypte cukrem. Pomocí pečicího papíru, na kterém je koláč, ho přesuňte na další plech s okrajem (pokud pečicí papír přesahuje okraje, ořízněte ho).
Plech položte přímo na předehřátý kámen na pizzu nebo plech na pečení (tím zajistíte, že spodní těsto bude křupavé a nadýchané). Pečte koláč, dokud těsto nezezlátne a náplň nezačne bublat, 45–50 minut. Pokud těsto hnědne příliš rychle, volně koláč přikryjte alobalem. Část náplně může otvory vytékat na pečicí papír; nebojte se, váš koláč bude mít rustikální kouzlo.
Nechte koláč vychladnout. Nakrájejte a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.