Uzavřený koláč se sýrem a bramborami

Hlasy: 2

Jak připravit - Uzavřený sýrový a bramborový koláč

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tento slaný koláč je neuvěřitelně sytý a lahodný díky harmonické kombinaci náplní. Smažená cibule, plátky mortadelly (také známé jako vařená boloňská klobása), strouhaný čedar, brambory a jablka se vrství v zapékací misce vyložené těstem, poté se navrch přidá další vrstva těsta a uvnitř se uzavře. Křehké těsto si můžete připravit předem a uchovávat v chladničce až 2 dny. Během pečení potřete povrch koláče hustou smetanou, abyste vytvořili krásnou zlatavě hnědou kůrku, která odhalí bohatou a lahodnou náplň.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sekané těsto

3,5 hrnku mouky + navíc na práci
1 lžíce cukru
1 čajová lžička jemné soli
330 g másla, nakrájeného na kostičky (uchovávejte v mrazáku)
1 lžíce bílého nebo jablečného octa

Plnicí

4 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
4 velké červené brambory (0,7 kg), neoloupané
2 oloupaná jablka Gala
2 snítky čerstvého tymiánu, natrhané lístky
3 lžíce strouhanky
150 g mortadely nebo šunky, nakrájené na tenké plátky
280 g strouhaného bílého čedaru
Smetana na polevu koláče

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, máslo, jablečný ocet, cibule, brambor, červené brambory, jablka, tymián, strouhanka, mortadellová klobása, šunka, čedar, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto. V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte 110 g másla a pulzujte, dokud se nespojí. Přidejte zbývajících 220 g másla a pulzujte třikrát, nebo dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Přidejte ocet a poté postupně nalijte 1/3 hrnku ledové vody do horního otvoru a pulzujte čtyřikrát, dokud se nespojí. Těsto sevřete mezi prsty. Pokud nedrží pohromadě, přidejte další 2 lžíce ledové vody a pulzujte ještě dvakrát (těsto by mělo být stále drobivé). Vyklopte ho na čistý povrch a vytvarujte do koule. Rozdělte napůl, zabalte do potravinové fólie a zploštěte do dvou obdélníků o tloušťce 2,5 cm. Těsto dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.
Připravte si náplň. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte ji 5–7 minut, osolte a nechte vychladnout. Brambory a jablka nakrájejte na velmi tenké plátky; promíchejte je v misce s tymiánem, zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Vyložte čtvercovou formu na pečení o rozměrech 20x20 cm alobalem tak, aby po všech stranách přesahovala 2 cm. Na pomoučené ploše rozválejte jeden kus těsta na čtverec o straně 30 cm a tloušťce přibližně 0,3 cm. Přeneste do připravené formy a zarovnejte těsto po okrajích a rozích; neořezávejte. Těsto poprášte. strouhanka a přidejte cibuli. Navrch položte mortadellu a posypte asi třetinou strouhaného sýra. Poté v jedné vrstvě rozložte polovinu brambor a polovinu jablek; osolte a opepřete dle chuti a posypte další třetinou sýra. Navrch dejte zbývající brambory a jablka. Znovu osolte, opepřete a posypte strouhaným sýrem.
Zbývající těsto rozválejte na čtverec o straně 30 cm a položte jej na náplň. Přečnívající okraje horní a spodní vrstvy přitlačte dolů, poté těsto přehněte a přitlačte ho, abyste vytvořili 2 cm vysoký okraj. Nožem udělejte v horní vrstvě zářezy, aby mohla unikat pára. Dejte na 30 minut do chladničky. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C.
Pečte koláč dozlatova, asi 30 minut. Poté snižte teplotu trouby na 200 °C, potřete korpus šlehačkou a pečte do křupava, dalších asi 35 minut. Nechte koláč 25 minut vychladnout, poté vyjměte z formy a nakrájejte.

Kategorie:

recept / Snídaně / Pekárna / Slané koláče / Bramborové pokrmy / Bramborové koláče / Bramborové pečené dobroty / Food Network - recepty

Sbírky receptů