Uzavřený koláč s mangoldem a ricottou

Hlasy: 1

Jak připravit - Quiche s mangoldem a ricottou

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 640, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 50 G., vlákno 5 G., cholesterol 139 mg, sodík 909 mg, cukr 5 G.

Tento lahodný a sytý koláč je plněný šťavnatou mangoldou a jemnou ricottou. Je to perfektní předkrm! Těsto i náplň si můžete připravit předem a skladovat odděleně v lednici. Koláč se nejlépe podává při pokojové teplotě s letním rajčatovým salátem, ale můžete ho také jednoduše nakrájet na čtverečky a podávat jako předkrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
2 čajové lžičky cukru
220 g vychlazeného másla, nakrájeného na 1cm kostky, plus navíc na vymazání plechu
2 čajové lžičky bílého octa
1/4 hrnku ledové vody + více dle potřeby

Plnicí

4 lžíce olivového oleje
2 středně velké žluté cibule, nakrájené na kostičky
2 svazky mangoldu (800 g), stonky a listy nakrájené na 1 cm široké kousky.
3 stroužky česneku, rozdrcené
1,5 šálku ricotty
0,5 hrnku + 2 lžíce strouhaného parmazánu
2 velká vejce
1/4 šálku strouhanka
1 lžíce sezamových semínek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mangold, sýr ricotta, vejce, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a 1 čajovou lžičku soli a mixujte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Přidejte asi třetinu másla a důkladně mixujte, dokud nezmizí všechny viditelné kousky másla (směs mírně zežloutne).
Přidejte zbývající máslo a pulzujte, dokud směs nebude připomínat velmi hrubou mouku s kousky másla velikosti hrášku. Přidejte ocet. Postupně přidávejte 1/4 hrnku ledové vody hadičkou a pulzujte, dokud těsto nebude hladké. Lehce ho zmáčkněte v ruce; mělo by držet tvar a být mírně drobivé. Pokud je těsto stále příliš drobivé, znovu pulzujte a přidejte až 2 lžíce ledové vody.

Těsto položte na pracovní plochu. Asi dvě třetiny těsta rozválejte na čtverec o tloušťce asi 1 cm. Opakujte se zbývající třetinou těsta. Každý kus pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.
Plnicí:

Cedník dejte do mísy. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, mangold, 1,5 lžičky soli a pár strouhanek černého pepře a za občasného míchání opékejte, dokud cibule nezprůhlední a nezačne hnědnout, přibližně 8 minut. Přidejte česnek a opékejte další minutu. Přendejte do cedníku.
Pánev pokapejte další lžící olivového oleje, přidejte polovinu listů mangoldu a osolte. Míchejte, dokud listy nezvadnou, asi 2 minuty. Přelijte do cedníku. Opakujte se zbývajícím olejem a listy mangoldu.
Uvařený mangold zatlačte hřbetem velké lžíce nebo suchým odměrným hrnkem, abyste odstranili co nejvíce přebytečné tekutiny. Nechte zcela vychladnout.
Ve velké míse smíchejte ricottu, 1/2 hrnku parmazánu, 1 vejce, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře.
Do spodní třetiny trouby umístěte rošt a předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte čtvercovou zapékací misku o průměru 20 cm máslem a v malé misce lehce rozšlehejte zbývající vejce.
Shromáždění:

Nechte těsto několik minut odpočinout při pokojové teplotě, dokud trochu nezměkne a nebude se lépe válet. Větší kus těsta vložte mezi dva velké listy pomoučeného pečicího papíru a vyválejte ho na hrubý čtverec o straně 35 cm a tloušťce 0,3 cm. (Pokud těsto příliš změkne, dejte ho do lednice, aby ztuhlo, a poté pokračujte ve válení.) Menší kus vyválejte stejným způsobem na čtverec o straně 27 cm.
Větší kus těsta přendejte do připravené formy na pečení. Jemně ho přitlačte ke dnu a po stranách formy a nechte mírný přesah.
Potřete dno a boky těsta trochou rozšlehaného vejce. Posypte dno strouhankou a zbývajícími 2 lžícemi parmazánu. Přidejte vychladlou mangold a jemně přitlačte. Navrch rovnoměrně rozetřete směs s ricottou.
Zbývající těsto položte na náplň a okraje co nejblíže zarovnejte se spodním kusem těsta. Okraje sevřete, odřízněte přebytečný materiál a poté okraje přeložte a zahněte, aby se slepily. Vršek a okraje korpusu potřete rozšlehaným vejcem a udělejte do korpusu zářezy. Pokud používáte, posypte sezamovými semínky.
Pečte, dokud kůrka nezíská tmavě zlatohnědou barvu, asi 1 hodinu. Pokud kůrka hnědne příliš rychle, přikryjte koláč volně alobalem. Před podáváním nechte alespoň 1 hodinu vychladnout.