Uzavřený koláč z máslového těsta s čerstvými broskvemi

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin 25 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 koláč (20 cm)

Tento uzavřený koláč s broskvovou náplní, skořicí a muškátovým oříškem je úžasně chutný domácí dezert. Plátky koláče vypadají na talíři lahodně, broskvová náplň je vynikající, ale nesporným vrcholem tohoto dezertu je jeho křehké těsto – křupavé, vláčné a příjemně sladké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

2,5 hrnku mouky, plus trochu navíc na podsypání
2 lžíce krystalového cukru, plus trochu více na posypání
1 čajová lžička jemné soli
1/4 hrnku vychlazeného rostlinného tuku (margarínu)
180 g studeného másla, nakrájeného na kostičky, plus trochu navíc na pánev
4-5 lžic ledové vody

Broskvová náplň

1150 g plátků broskví (8 až 10 středních broskví)
3/4 hrnku hnědého cukru
1/3 šálku instantní tapioky
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky soli
Šťáva z 1 citronu
Olej na vymazání alobalu
1 lžíce smetany ke šlehání
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 20 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, cukr, máslo, broskve, hnědý cukr, tapioka, skořice, vanilkový extrakt, muškátový oříšek, citronová šťáva, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort: Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, krystalový cukr a sůl a dobře promíchejte. Přidejte tuk a mixujte, dokud směs nepřipomíná kukuřičnou mouku. Přidejte máslo a mixujte, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte 4 lžíce ledové vody a mixujte, dokud se těsto nezačne lepit k sobě, ale stále je drobivé (v případě potřeby přidejte zbývající vodu). Těsto rozdělte na dvě části, jednu třetinu tvoří těsto a další dvě třetiny těsta tvoří souhrnné těsto. Z těsta vytvarujte disky a zabalte do potravinové fólie. Dejte na 30 minut nebo přes noc do lednice.
Broskvová náplň: Ve velké míse smíchejte plátky broskví, světle hnědý cukr, instantní tapioku, skořici, vanilkový extrakt, muškátový oříšek, sůl a citronovou šťávu a dobře promíchejte.

Lehce vymažte dortovou formu o průměru 20 cm máslem. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte větší kus těsta do kruhu o průměru 35 cm a tloušťce asi 0,6 cm.
Těsto rozválejte na válečku a poté ho vyklopte na plech, lehce ho přitlačte prsty a nechte 2,5 cm přesah. Na těsto nalijte náplň.
Druhý kus těsta rozválejte do kruhu o průměru 25 cm a tloušťce 0,3 cm a položte ho na náplň; okraje obou kruhů těsta sevřete k sobě tak, aby přesahoval 2,5 cm. Přebytečné těsto zastrčte nebo seškrábněte přes okraje.
Plech vyložený alobalem vložte na rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte jej na 230 °C (430 °F). Omotejte široký pruh vymazané alobalu kolem okrajů plechu a vytvořte tak límec, který ochrání těsto. V horní části korpusu udělejte zářezy a koláč dejte na 30 minut do chladničky.
Poté koláč položte na plech vyložený alobalem a snižte teplotu na 200 °C (400 °F). Pečte jednu hodinu. Sejměte alobal, potřete dort hustou smetanou a posypte trochou krystalového cukru. Pečte dozlatova, asi 45 minut dalších. Nechte další hodinu chladnout a poté opatrně odstraňte okraje formy. Před krájením nechte zcela vychladnout, asi 1 hodinu dalších.