Broskvový koláč ve venkovském stylu

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Yunhee Kim

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Recept na rustikální broskvový koláč. Koláč se skládá z křehkého těsta plněného broskvemi a kořením. Vrch je zdoben mřížkovaným vzorem z křehkého těsta.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na dort:

3 hrnky mouky, plus trochu navíc na podsypání
2 lžíce cukru
3/4 lžičky soli
230 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Na náplň:

1800 g. broskve, oloupané a nakrájené na plátky
3/4 hrnku a 1 lžíce cukru
1/4 hrnku mouky
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky mletého skořice
1/8 lžičky mletého vonný pepř
2 lžíce (30 g) nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: broskve, citronová šťáva, kardamon, skořice, nové koření, vejce, prémiová mouka, křehké těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si základ dortu: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku s malými kousky másla.

Přidejte 1/2 hrnku ledové vody a míchejte, dokud těsto nezačne houstnout. Rozdělte ho na dvě části a pevně je zabalte do potravinové fólie. Dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, dokud těsto neztuhne.
Připravte si náplň: V míse smíchejte broskve a 3/4 hrnku cukru, mouku, citronovou šťávu a koření.

Velký kus pečicího papíru lehce posypte moukou. Jeden kus těsta na něm rozválejte do kruhu o průměru 30 cm. Těsto vložte do formy o průměru 20 cm.

Náplň umístěte do středu. Navrch položte kousky másla a dejte do lednice. Druhý kus těsta vyválejte do kruhu o průměru 30 cm a poté jej nakrájejte na široké proužky o tloušťce 1,2 cm. Polovinu těchto proužků položte na koláč v jednom směru a nechte mezi nimi mezeru 2,5 cm.

Zbývající proužky položte navrch v opačném směru, diagonálně, abyste vytvořili mřížkový vzor (proužky není třeba prokládat). Konce proužků zastřihněte tak, aby mírně překrývaly okraje koláče, a poté je pevně sevřete prsty.
Rozšlehejte jedno vejce s 1 lžící vody a potřete touto směsí okraje a vršek koláče. Posypte zbývající 1 lžící cukru a dejte na 30 minut do lednice.
Pro pečení použijte spodní rošt trouby. Vložte plech do trouby a předehřejte ji na 220 stupňů Celsia.

Koláč položte na rozpálený plech a pečte 20 minut. Snižte teplotu na 190 stupňů Celsia (375 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 50 minut až 1 hodinu, dokud těsto nezíská zlatohnědou barvu a náplň nezačne bublat. (Pokud těsto hnědne příliš rychle, volně koláč přikryjte alobalem.)

Vyjměte koláč z formy a nechte zcela vychladnout, než ho krájíte.